Pad Thai ei ole vain nuudeleita. Se on tasapainoilua maussa.
Pad Thai näyttää yksinkertaiselta, mutta jokainen vaihe vaikuttaa lopputulokseen. Vieritä ohje läpi ja näe, missä kohtaa kana, nuudelit ja kastike muuttuvat yhdeksi annokseksi. Lopussa viini, joka sopii annoksen makeaan ja hapokkaaseen makuun.
Pohjatyö ratkaisee tahdin.
Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jätä sivuun. Suikaloi 400 g broilerinfileetä ja 200 g valkokaalia ohuiksi suikaleiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti wokissa.
Kuuma pannu, nopea liike.
Kuumenna öljy wokissa ja lisää broileri ja valkokaali. Paista kovalla lämmöllä, kunnes broileri alkaa saada väriä.
Nyt hidastetaan hetkeksi.
Kun broileri on saanut väriä, alenna lämpöä. Näin kana ehtii kypsyä läpikotaisin palamatta ulkopinnasta.
Kaikki osat kohtaavat.
Riko kananmuna kulhoon ja hienonna maapähkinät. Lisää keitetyt nuudelit, kananmuna ja maapähkinät wokattujen broilerin ja valkokaalin joukkoon.
Maku syntyy tässä kohtaa.
Lisää Pad Thai Wok Sauce -kastike ja anna hautua hetki, jotta maut imeytyvät nuudeleihin.
Viimeinen säätö.
Lisää chiliä oman maun mukaan ja sekoita vielä kerran, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti koko annokseen.
Lime viimeistelee annoksen.
Leikkaa lime ja koristele annokset limeviipaleilla. Pad Thai on valmis tarjoiltavaksi heti, kun kaikki ainekset ovat sekoittuneet ja lämpimiä.
Kuiva ja raikas vastaa makeaa ja hapanta.
Pad Thain maku rakentuu makealle, suolaiselle ja hapokkaalle, ja viini kannattaa valita samalla logiikalla. Itävaltalainen Grüner Veltliner on vivahteikas ja ryhdikäs, ja sen raikas happamuus ja yrttinen sävy tasapainottavat kastikkeen makeutta ja chilin tuomaa lämpöä.
Pad Thai, 4 annosta
- 1 pkt riisinuudeleita
- 400 g kanafileetä
- 200 g valkokaalia
- 1 kananmuna
- 1 dl maapähkinöitä
- 0,5 ploa Santa Maria Asian Wok Pad Thai
- 4 rkl öljyä
- 1 lime koristeluun
Kuinka pad thai valmistetaan?
Pad thai valmistuu noin 25 minuutissa. Ensin keitetään riisinuudelit ja suikaloidaan kana ja valkokaali, sitten ne wokataan öljyssä. Lopuksi lisätään muna, maapähkinät, kastike ja chili, ja annos viimeistellään limellä.
Mitä pad thai sisältää?
Tämä pad thai tehdään riisinuudeleista, kanafileestä, valkokaalista, kananmunasta, maapähkinöistä, Pad Thai Wok Sauce -kastikkeesta, öljystä ja limestä koristeluun. Annos riittää neljälle ja maksaa noin 3 euroa annosta kohden.
Mikä viini sopii pad thaihin?
Vivahteikas ja ryhdikäs Grüner Veltliner sopii hyvin pad thain makeaan, suolaiseen ja hapokkaaseen makuun, sillä sen raikas happamuus ja yrttinen sävy tasapainottavat kastikkeen ja chilin makuja.
Kypsyys- ja makukäyrät havainnollistavat wokkauksen vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.