Hernekeitto ei kiehu valmiiksi. Se rauhoittuu valmiiksi.
Hernekeitto näyttää yksinkertaiselta, mutta jokainen vaihe tekee oman työnsä: vaahto poistuu, kasvikset pehmenevät ja lopuksi keitto soseutuu samettiseksi. Vieritä kattilan läpi, niin näet missä kohtaa mikäkin tapahtuu. Lopussa viini, joka keventää täyteläistä keittoa.
Liotus tekee työnsä jo ennen liettä.
Siivilöi yön yli liotetut herneet ja siirrä ne isoon kattilaan. Peitä kasvisliemellä ja kiehauta.
Vaahto on kaasua, ei makua.
Keitä herneitä ilman kantta hiljalleen vähintään 10 minuuttia ja kuori pinnalle nouseva vaahto pois.
Kaikki pilkotaan samaan kattilaan.
Lisää hienonnetut porkkanat, juuriselleri, purjo, sipulit, valkosipuli ja makkara keiton joukkoon mausteiden kanssa. Kasvisten ei tarvitse olla tasakokoisia, sillä ne pehmenevät ja soseutuvat myöhemmin.
Kansi kiinni, lämpö alas.
Keitä keittoa kannen alla hiljalleen noin 45 minuuttia. Kasvikset pehmenevät ja maut sekoittuvat liemeen rauhassa.
Sauvasekoitin viimeistelee rakenteen.
Siivilöi neste, mutta säästä noin kaksi kolmasosaa soseuttamista varten. Poista laakerinlehdet ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää nestettä, kunnes koostumus on mieleinen.
Tarjoile lämpimänä.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Tarjoa keitto hienonnetun punasipulin, sinapin ja paahdetun leivän kanssa.
Hapokkuus keventää täyteläistä keittoa.
Hernekeitto on täyteläistä ja makkara tuo siihen savuista painoa. Pirteä ja hedelmäinen valkoviini tasapainottaa keiton rakennetta ja sopii seuraksi sekä keittohetkeen että pöytään.
Hernekeitto, 6 annosta
- 500 g yön yli liotettuja herneitä
- 1 l kasvislientä
- 2 porkkanaa
- 100 g juuriselleriä
- 1 kokonainen purjo
- 2 sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 100 g mausteista makkaraa
- 1 tl kuminaa
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl oreganoa
- ripaus suolaa ja pippuria
- 3 laakerinlehteä
Miten hernekeitto valmistetaan?
Liotetut herneet keitetään ensin kasvisliemessä ilman kantta, jolloin pinnalle nouseva vaahto kuoritaan pois. Sen jälkeen joukkoon lisätään hienonnetut kasvikset, makkara ja mausteet, ja keittoa haudutetaan kannen alla noin 45 minuuttia. Lopuksi osa nesteestä siivilöidään talteen ja keitto soseutetaan sauvasekoittimella tasaiseksi.
Kuinka kauan hernekeitto keitetään?
Herneitä keitetään ensin vähintään 10 minuuttia ilman kantta vaahtoa kuoriden, minkä jälkeen kasvisten ja makkaran kanssa keittoa haudutetaan kannen alla noin 45 minuuttia. Kokonaisvalmistusaika liotuksen jälkeen on noin 60 minuuttia.
Tarvitseeko herneet liottaa ennen hernekeiton keittämistä?
Tässä reseptissä herneet liotetaan yön yli ennen keittämistä, mikä nopeuttaa kypsymistä ja tekee herneistä helpommin sulavia. Liotetut herneet pehmenevät kattilassa tasaisemmin kuin liottamattomat.
Koostumus- ja makukäyrät havainnollistavat keiton vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.