Katkaravut kypsyvät minuutissa. Kastike ei odota.
Katkarapupastassa kaksi asiaa tapahtuu nopeasti: katkaravut kypsyvät parissa minuutissa ja kerma sakenee hiljaa vieressä. Vieritä pannun läpi, niin näet missä kohtaa mikäkin tapahtuu. Lopussa viini, joka sopii sekä kastikkeeseen että lasiin.
Suolainen vesi, kova kiehunta.
Kiehauta suolalla maustettu vesi ja keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
Kuiva pinta, selkeä mauste.
Kuivaa katkaravut talouspaperilla ja mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Kuiva pinta ruskistuu pannussa paremmin.
Vaaleanpunainen ja kypsä, ei enempää.
Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa ja paista katkarapuja 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia. Siirrä ne sivuun.
Tuoksu täyteläiseksi, ei palaneeksi.
Lisää samaan pannuun voi ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä noin 1–2 minuuttia.
Kastike saa rungon.
Kaada kerma pannuun ja sekoita. Anna kiehua hiljaa noin 3–4 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee.
Parmesaani sulaa, pasta liittyy mukaan.
Lisää raastettu parmesaani ja sekoita, kunnes juusto sulaa kastikkeeseen. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla, ja lisää valutettu pasta.
Katkaravut takaisin pannuun.
Nosta katkaravut takaisin pannuun ja sekoita varovasti. Kuumenna hetki ja tarjoile heti persiljalla ja sitruunaviipaleilla.
Pirteä ja hedelmäinen Riesling tasapainottaa kermaa.
Katkarapupastan kerma ja valkosipuli kaipaavat viinin, jossa on raikasta happamuutta vastapainoksi. Pirteä ja hedelmäinen saksalainen Riesling toimii tähän hyvin, sillä sen keveys ei peitä merenelävien makua mutta tasapainottaa kastikkeen täyteläisyyttä.
Kermainen valkosipuli-katkarapupasta, 4 annosta
- 400 g linguine- tai spagettipastaa
- 500 g isoja katkarapuja, kuorittuna ja suolistettuna
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 dl kuohukermaa
- 80 g parmesaanijuustoa, raastettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl voita
- ½ sitruunan mehu
- 1 tl paprikajauhetta
- ½ tl chiliflokkeja (valinnainen)
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Tuoretta persiljaa koristeluun
- Sitruunaviipaleita tarjoiluun
Kuinka kauan katkarapupasta vie valmistaa?
Tämän katkarapupastan ohje vie noin 30 minuuttia alusta loppuun. Suurin osa ajasta menee pastan keittämiseen ja kastikkeen hiljaiseen hautumiseen.
Miten katkarapuja ei ylikypsennetä katkarapupastassa?
Katkaravut paistetaan vain 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia, ja siirretään heti sivuun. Ne lisätään takaisin pannuun vasta aivan lopuksi, jotta ne eivät kypsy kahteen kertaan.
Mikä viini sopii katkarapupastaan?
Pirteä ja hedelmäinen Riesling sopii hyvin kermaiseen katkarapupastaan, koska sen raikas happamuus tasapainottaa kastikkeen täyteläisyyttä viemättä huomiota katkaravuilta.
Kastikkeen koostumusta ja maun syvyyttä kuvaavat käyrät havainnollistavat pastan vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.