Metsän sieni muuttuu kermaiseksi keitoksi, vaihe vaiheelta.
Suppilovahverot paahtuvat ensin kuivalla pannulla, ennen kuin keitosta tulee kermainen. Vieritä keiton läpi ja näe, missä kohtaa maku tiivistyy. Lopussa viini, joka sopii sekä keittoon että lasiin.
Kosteus pois ensin.
Puhdista suppilovahverot huolellisesti neulasista ja mullasta. Kuullota sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä lähtevä neste on haihtunut kokonaan.
Pohja saa makeutta.
Kuori ja hienonna pieni sipuli ja lisää se sienten joukkoon. Kuullota kevyesti, kunnes sipuli pehmenee.
Väriä ja syvyyttä.
Lisää joukkoon 1 rkl tomaattipyreetä ja jatka paistamista vielä noin 2–3 minuuttia.
Nyt maku tiivistyy.
Lisää pannulle 7 dl vettä, kasvisliemikuutio, sokeri sekä suola ja mustapippuri. Anna keiton kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
Keitosta tulee sametin sileä.
Soseuta keittomassa sauvasekoittimella tasaiseksi ja sekoita joukkoon 1 dl kermaa. Tarkista maku ja kuumenna keitto tarvittaessa.
Pintaan ilmavuutta.
Ota keittomassasta syrjään 1 dl keittoa ja sekoita joukkoon 1 dl kermaa. Vaahdota seos maidonvaahdottimella kevyeksi vaahdoksi.
Kuppiin asti.
Annostele keitto cappuccino-kuppeihin ja koristele vaahdolla, savupororouheella ja tuoreilla yrteillä. Keitto valmistuu noin 40 minuutissa ja riittää neljälle.
Mehevä punaviini pehmentää savun ja sienen.
Suppilovahverokeitto on kermainen ja sienimäisen maukas, ja sen rinnalle sopii mehevä ja hilloinen punaviini. Pehmeät tanniinit eivät peitä keiton makua, ja viinin täyteläisyys tasapainottaa sekä kermaisuutta että savuporon tuomaa savuisuutta.
Suppilovahverokeitto, 4 annosta
- 3 dl suppilovahveroita
- 1 pieni sipuli
- 1 rkl voita
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 7 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 1 tl sokeria
- suola ja mustapippuri
- 1 dl kermaa
- savupororouhetta koristeeksi
- tuoreyrttejä
Miten suppilovahverokeitto valmistetaan?
Suppilovahverokeitto tehdään kuullottamalla sienet ensin kuivalla pannulla, lisäämällä sipuli ja tomaattipyree, ja keittämällä seos vedellä ja liemikuutiolla noin 15 minuuttia. Lopuksi keitto soseutetaan, siihen lisätään kermaa ja osa keitosta vaahdotetaan koristeeksi. Koko valmistus kestää noin 40 minuuttia ja ohje riittää neljälle.
Miksi suppilovahverot kuullotetaan ensin kuivalla pannulla?
Kuivalla pannulla paistettaessa sienistä lähtevä neste haihtuu kokonaan, ennen kuin pannulle lisätään muita raaka-aineita. Näin sienten oma maku tiivistyy eikä keitosta tule vetinen.
Mikä viini sopii suppilovahverokeittoon?
Mehevä ja hilloinen punaviini sopii suppilovahverokeiton kermaiseen ja savuiseen makuun. Pehmeät tanniinit eivät peitä sienen makua, ja viinin täyteläisyys tukee keiton rakennetta.
Kermaisuus- ja makukäyrät havainnollistavat keiton vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.