Uunin lämpö ratkaisee, milloin juurekset ovat täydelliset.
Juurekset eivät rapeudu hetkessä. Pinta tarvitsee kuumaa uunia ja aikaa, jotta kosteus haihtuu ja väri syntyy. Vieritä paiston läpi vaihe vaiheelta. Lopussa viini, joka sopii sekä juureksille että misobroilerille.
Uuni lämpiää, juurekset odottavat.
Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko porkkanat, palsternakka, perunat ja bataatti suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Rosmariini ja öljy joka palaan.
Laita pilkotut juurekset kulhoon ja mausta oliiviöljyllä, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita, kunnes jokainen pala on öljyn peitossa.
Vuoka uunin keskitasolle.
Kaada juurekset uunivuokaan ja levitä ne tasaiseksi kerrokseksi. Paahda uunin keskitasolla noin 35 minuuttia.
Misotahna tekee pinnasta tahmean.
Sekoita kulhossa valkoinen miso, sake, mirin ja soijakastike. Lisää broilerin sisäfileet marinadiin ja anna maustua vähintään 10 minuuttia.
Väri alkaa muodostua.
Juurekset ovat puolivälissä paistoa. Pinnan reunat alkavat tummua, kun kosteus haihtuu kuumassa uunissa.
Kullanruskea pinta valmis.
Juurekset ovat kypsiä ja niiden pinta on kullanruskea ja rapea. Ota vuoka uunista.
Marinadi karamellisoituu kuumalla pannulla.
Kuumenna pannu ja lisää voita. Paista broilerifileet marinadin kanssa, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja pinta on kullanruskea ja tahmea.
Juurekset ja broileri samalla lautasella.
Tarjoile misolla maustetut broilerifileet kultaisten uunijuuresten ja pannulle jääneen marinadikastikkeen kanssa. Annos riittää neljälle.
Pirteä valkoviini tasapainottaa misoa.
Juuresten makeus ja misomarinadin umami kaipaavat rinnalleen raikasta ja hedelmäistä valkoviiniä. Pirteä ja kuiva tyyli puhdistaa suuta annoksen rasvaisuudesta ja sopii yhtä hyvin juureksiin kuin broileriinkin.
Uunijuurekset ja misomarinoitu broileri, 4 annosta
- 400 g broilerin sisäfileetä
- 50 g valkoista misoa
- ½ dl sakea tai riisiviiniä
- 1 dl miriniä
- 2 rkl kevyttä soijakastiketta
- 2 rkl voita paistamiseen
- 2 isoa porkkanaa
- 1 palsternakka
- 3 perunaa
- 2 bataattia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 tl rosmariinia
- suolaa ja pippuria
Kuinka kauan uunijuureksia paistetaan uunissa?
Tässä ohjeessa uunijuureksia paahdetaan 200 asteessa noin 35 minuuttia. Juurekset ovat valmiita, kun pinta on kullanruskea ja rapea.
Mikä on hyvä uunijuurekset ohje aloittelijalle?
Pilko porkkanat, palsternakka, perunat ja bataatti tasakokoisiksi paloiksi. Mausta oliiviöljyllä, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla ja paista 200 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes pinta on rapea.
Miten broileri valmistetaan uunijuuresten kanssa?
Broilerin sisäfileet marinoidaan misossa, sakessa, mirinissä ja soijakastikkeessa vähintään 10 minuuttia. Sen jälkeen fileet paistetaan pannulla voissa, kunnes pinta on kullanruskea ja tahmea marinadista.
Lämpö- ja rapeuskäyrät havainnollistavat uunijuuresten paistovaihetta. Ne eivät ole mittaustuloksia.