1. Valmista marinadi: Sekoita harissatahna, appelsiinin raastettu kuori, appelsiinimehu ja hunaja keskenään kulhossa. Lisää broilerinrintafileet, mausta suolalla ja mustapippurilla, ja kääntele hyvin marinadissa. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa 30 minuuttia. Voit ohittaa marinoinnin halutessasi, mutta jo muutama minuutti syventää makua huomattavasti.
2. Asettele folioon: Aseta jokainen broilerinrinta pienelle, kevyesti öljytylle alumiinifolion palalle sileä puoli alaspäin. Nosta folion reunat ylös niin, että muodostuu matala kulho, joka kerää kypsennyksen aikana syntyvät lihamehukkaat nesteet talteen.
3. Ilmafriteeraa: Aseta foliossa olevat broileripalat ilmafrittariin jättäen niiden väliin tilaa ilman kierrolle. Kaada loppu marinadi broilerien päälle. Ilmafriteeraa 180 °C:ssa 13–15 minuuttia, käännä puolivälissä noin 6 minuutin kohdalla. Broilerin on oltava kypsä läpikotaisin.
4. Kuskus: Kaada kuskus kuumankestävään kulhoon. Lisää kuuma kasvis- tai kanafondi ja sekoita. Peitä kulho ja anna turvota 5 minuuttia. Höyläile haarukalla kuohkeaksi, sekoita joukkoon oliiviöljy, tuoreet yrtit ja runsaasti mustapippuria. Aseta sivuun odottamaan.
5. Valmista jogurttikerros: Sekoita kreikkalainen jogurtti ja murskattu valkosipuli tasaiseksi. Levitä seos kahdelle syömälautaselle ohuehkoksi pohjaksi.
6. Anna levätä ja kokoa annos: Kun broileri on kypsä, jätä ilmafrittarin allas raolleen ja anna lihan levätä 5 minuuttia. Nosta broileri jogurttipohjalle, lisää kuskus viereen ja pirskottele päälle folioon kertyneet lihamehukkaat kastikkeena. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja tarjoile heti.

Pohjois-Afrikan tulinen harissatahna on yksi maailman kiinnostavimmista mausteista – punaisista chileistä, kuminasta ja ruusuveden aromeista syntyvä tahna, joka on löytänyt tiensä marokkolaisista, tunisialaisista ja libyanisista keittiöistä suoraan nykypäivän seikkailunhaluisten kokkien sydämiin. Tässä reseptissä harissa yhdistetään appelsiinin raikkaaseen sitrukseen ja hunajan makeuttavaan syvyyteen, jolloin syntyy marinadi, joka muuttaa tavallisen broilerinrinnan eksoottisuuden täynnä olevaksi elämykseksi.

Ilmafrittari on tässä reseptissä todellinen sankarityökalu – se tuottaa ihanan rapean pinnan ja pitää broilerin sisäpuolen mehevänä ilman ylimääräistä rasvaa. Pohjaksi levitetty paksu valkosipulijogurtti tuo annokseen Lähi-idän vaikutteita, kun taas tuoreiden yrttien – korianterin, persiljan ja mintun – sirottelupeli herättää kuusen lopullisesti henkiin. Tämä on arki-illan ateria, joka vie maukkaasti kauas kotoa.