Pad Thai -kastikkeen valmistus

1. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kattilaan: tamarindikastike, valkoviinietikka, palmunsokeri, valkoinen sokeri, kalakastike ja Sriracha-chilikastike.
2. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy hieman ja maut syvenevät.
3. Kaada kastike purkkiin ja anna jäähtyä. Kastike säilyy jääkaapissa jopa kuukauden – voit valmistaa sen etukäteen.

Nuudelien esivalmistus

1. Huuhtele kuivatut riisisnuudelit ja liota niitä huoneenlämpöisessä vedessä 10–15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hieman. Älä käytä kiehuvaa vettä – nuudelit imevät loput nesteestä pannussa ja säilyttävät paremman rakenteen.

Pad Thai -ruoan valmistus

1. Kuumenna wokki tai suuri paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää 2 rkl ruokaöljyä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja paista sekoittaen, kunnes tuoksuu herkulliselta.
2. Lisää tofu, hapatettu retiisi ja kuivatut katkaravut. Paista muutama minuutti, kunnes tofu saa hieman väriä.
3. Lisää tuoreet katkaravut tai muu valitsemasi proteiini ja kypsennä muutama minuutti, kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi.
4. Lisää liotetut riisisnuudelit ja sekoita huolellisesti kaikkien ainesten kanssa.
5. Kaada joukkoon Pad Thai -kastike ja tarvittaessa osterikastike. Paista sekoittaen, kunnes nuudelit ovat pehmenneet täysin ja imeneet kastikkeen. Mikäli nuudelit tuntuvat vielä kovalta, lisää pieni lorahdus vettä ja jatka paistamista.
6. Raavi nuudelit wokin toiselle puolelle ja lisää 1 rkl öljyä tyhjenneelle puolelle. Riko munat öljyyn ja sekoita nopeasti, kunnes ne ovat kovettuneet. Yhdistä munat nuudelien kanssa.
7. Lisää valkosipuliruohosipuli ja soijaidut. Sekoita nopeasti ja ota pannu liedeltä.
8. Annostele lautasille ja tarjoile limen lohkojen, murskattujen maapähkinöiden ja chilijauheenken. Lisää pöytään sokeria ja kalakastiketta maustamiseen sekä valkosipuliruohosipulia ja banaanikukkaa, jos saatavilla.

Pad Thai on yksi maailman tunnetuimmista katunuudeliruuista – täynnä kerroksittaisia makuja, jotka vievät sinut suoraan Bangkokin vilkkaiden ruokakatujen tunnelmaan. Tämä riisisnuudeliruoka yhdistää hapan tamarindin, suolaisen kalakastikkeen ja makeahkon palmunsokerin täydelliseksi makuharmoniaksi, jota täydentävät rapeaksi paistettu tofu, kuivatut katkaravut ja tuoreet idut.

Ruoan historia on kiehtova: toisen maailmansodan aikana Thaimaan pääministeri lanseerasi kansallisen nuudelikampanjan riisipulan helpottamiseksi, ja Pad Thai syntyi tästä tarpeesta – nousten nopeasti kansallisruoan asemaan. Chanthaburin provinssista kotoisin olevista riisisnuudeleista valmistettu ruoka erottui muista nuudeliruuista ja sai oman thaimaalaisen identiteettinsä.

Tässä edistyneessä versiossa valmistamme ensin moniulotteisen Pad Thai -kastikkeen, joka sisältää sekä tamarindia että valkoviinietikkaa – molemmat hapokkaita mutta tyystin erilaisia – sekä palmusokeria ja valkoista sokeria syvän, pähkinäisen makeuden saavuttamiseksi. Lopputulos on ruoka, jonka maku häpäisee monen thairavintolan tarjonnan.