1. Valmista pikkelöidyt kasvikset: Raasta tai suikaloi porkkana ja retiisi ohuiksi tikuiksi. Sekoita kulhossa riisiviinietikka, sokeri ja ripaus suolaa. Lisää kasvikset ja anna marinoitua vähintään 20 minuuttia, mielellään pidempään.
2. Purista tofu kuivaksi: Leikkaa tofu paksuiksi siivuiksi ja purista ylimääräinen neste pois käärimällä se talouspaperin väliin ja asettamalla päälle paino noin 15 minuutiksi.
3. Mausta ja leivitä tofu: Sekoita kulhossa soijakastike, seesamiöljy, valkosipulitahna ja hieman inkivääriä. Kääntele tofusiivut marinadissa. Pyörittele jokainen siivu perunatärkkelyksessä tai maissitärkkelyksessä niin, että pinta peittyy tasaisesti.
4. Paista tofu rapeaksi: Kuumenna runsaasti öljyä paistinpannulla korkealla lämmöllä. Paista tofusiivuja muutama minuutti per puoli, kunnes ne ovat kauniin kultaisia ja rapeita kauttaaltaan. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
5. Sekoita bang bang -majoneesi: Yhdistä kulhossa majoneesi, sriracha-kastike, hunaja (tai vaahterasiirappi) ja pieni lorahdus riisiviinietikkaa. Maista ja säädä tulisuus mieleiseksesi.
6. Lämmitä tortillat: Kuumenna tortillat kuivalla pannulla tai mikrossa, jotta ne pehmenevät ja taipuvat helpommin.
7. Kokoa tortillat: Levitä jokaisen tortillan pohjalle reilusti bang bang -majoa. Asettele päälle rapeita tofusiivuja, valutettuja pikkelöityjä kasviksia, tuoreita kurkkuviipaleita ja muutama chilirenkaan siivu. Viimeistele tuoreella korianterilla ja halutessasi mustilla seesaminsiemenillä.
8. Tarjoile heti: Kääri tortillat tiiviisti tai tarjoile avonaisina. Lisää pöytään ylimääräinen bang bang -majoneesi dippikastikkeeksi.

Kaakkois-Aasian katukeittiöt ovat mestareita makujen yhdistämisessä, ja tämä resepti vie sinut suoraan Hanoin vilkkaiden ruokakojujen tunnelmaan. Vietnamilainen bánh mì -patonki on jo itsessään kulttuurinen fuusioteos – ranskalainen leipä täytettynä aasialaisilla mauilla. Me veimme sen askeleen pidemmälle ja käärimme koko spektaakkelin tortillaan.

Pääosassa on kultaiseksi paistettu rapea tofu, jonka seurana loistaa huumaavan tulinen bang bang -majoneesi. Hapanimelät pikkelöidyt porkkanat ja retiisin suikalet tuovat raikkautta, kun taas tuoreet korianterinlehdet ja chilirenkaat lisäävät viimeisen eksoottisuuden silauksensa. Tämä on globaalista ruokaseikkailusta parasta – ilman lentolippua.

Resepti sopii täydellisesti kasvissyöjälle ja on helppo toteuttaa arkipäivänäkin. Valmistusaika on lyhyt, mutta maukas lopputulos vie sinut ajatuksissa kauas – ehkä juuri sinne Vietnamin aurinkoisille kaduille.