1. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna sipuli karkeaksi silpuksi ja murskaa valkosipulinkynnet.
2. Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi. Lisää ancho-chilijauhe, punainen chilirouhe, juustokumina, korianterinsiemenet, oregano ja timjami. Paahda mausteita hetki pannulla ja anna seoksen jäähtyä.
3. Kaada kannelliseen pataan tomaattimurska sekä omenaviinietikka. Lisää joukkoon kuullotetut sipulit ja mausteet. Soseuta seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta neilikoilla, kanelitangolla, laakerinlehdillä ja suolalla.
4. Paloittele kassler noin 5 x 5 cm:n kuutioiksi ja lisää palaset kastikkeen joukkoon pataan. Sekoita huolellisesti, peitä kannella ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään 3–4 tunniksi, mielellään yön yli.
5. Nosta pata huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kypsentämistä. Kaada pataan lihaliemi, sekoita ja hauduta 175-asteisessa uunissa noin 4 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa.
6. Nosta lihat reikäkauhalla isoon kulhoon. Poista kokonaiset mausteet: neilikat, kanelitanko ja laakerinlehdet. Revi liha kahdella haarukalla karkeiksi suikaleiksi. Lisää halutessasi pataan jäänyttä lientä lihan joukkoon, jotta täyte pysyy sopivan kosteana.
7. Kuori ja hienonna makea sipuli hyvin hienoksi. Hienonna korianteri erikseen. Sekoita sipuli ja korianteri kulhossa ja siirrä tarjoiluastiaan.
8. Kasta jokainen maissitortilla pataan kertyneen pinnalla kelluvaan rasvaan. Paista tortillat kuivalla tai kevyesti öljytyllä pannulla molemmin puolin, kunnes ne ovat kevyesti rapeita ja lämmenneet läpi.
9. Lusikoi lihaa tortillan toiselle puolelle. Lisää päälle sipuli-korianteriseosta. Taita tortilla puoliksi ja nosta tarjolle. Tarjoa vierellä kulhossa lämmintä birria-lientä dippausta varten sekä limettilohkoja puristamiseen päälle.

Birria on peräisin Meksikon Jaliscosta, ja se on yksi maailman tunnetuimmista katukeittiöklassikoista. Tässä versiossa possun kassler marinoidaan ancho-chilin, juustokuminan ja savuisten mausteiden seoksessa ennen pitkää uunihaudutusta, jonka tuloksena syntyy suussa sulavan pehmeää, mehukasta lihatäytettä. Koko prosessi on kuin matka suoraan Guadalajaran kaduille.

Birria-tacojen salaisuus piilee kahdessa asiassa: aromikkaassa liemessä ja tortillojen paistotekniikassa. Maissitortillat kastetaan liemen pintaan kohonneeseen rasvaan ennen pannulla paistamista, jolloin ne saavat upean kultaisen värin ja syvän, täyteläisen maun. Tämä tekniikka tekee näistä tacoista jotain aivan erityistä.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruoanlaittajille tämä resepti on täydellinen viikonlopun projekti – kärsivällisyys palkitaan moninkertaisesti. Varaa aikaa marinoinnille ja haudutukselle, niin saat pöytään annoksen, joka vie vieraat sanattomiksi.