1. Kuumenna öljy suuressa padassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista possunkasslerin palat huolellisesti joka puolelta, jotta niihin muodostuu kaunis väri ja syvä maku.
2. Lisää hienonnettu sipuli ruskistetun lihan joukkoon ja paista noin 5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja alkaa saada väriä. Lisää murskattu valkosipuli ja paista vielä 1–2 minuuttia.
3. Ripottele lihan päälle jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, kuivattu oregano, mustapippuri, neilikat ja suola. Sekoita hyvin, niin että mausteet peittävät lihan tasaisesti.
4. Kiehauta toisessa kattilassa 5 dl vettä. Lisää kuivatut guajillo- ja anchochilit ja hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja antavat värinsä veteen.
5. Siirrä pehmenneet chilit liemineen isoon pataan lihan kanssa. Lisää paloiteltu tomaatti, väkiviinaetikka, chipotle-kastike ja laakerinlehdet. Sekoita kaikki ainekset yhteen.
6. Kuumenna seos kiehuvaksi, alenna sitten lämpö matalaksi ja peitä kannella. Anna padan hautua hiljaa noin 2,5–3 tuntia, kunnes liha on niin mureaa, että se hajoaa haarukalla.
7. Nosta lihat padasta ja revi ne kahdella haarukalla karkeiksi suikaleiksi. Poista laakerinlehdet, soseuta sitten birriakastike sauvasekoittimella ja siivilöi se sileäksi – tämä on sekä dipatessa käytettävä kastike että tortillaan kastettava neste.
8. Kasta tortillat ohuesti birriakastikkeeseen molemmin puolin. Paista ne kuumalla pannulla tai grillillä muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullankeltaisia ja reunoiltaan rapeita.
9. Täytä rapeiksi paistetut tortillat runsaalla annoksella revittyä possua, tuoreella korianterilla ja hienonnetulla sipulilla. Tarjoile kuuman birriakastikkeen, limelohkojen ja tulisten kastikkeiden kera – parhaat birria-tacot dipataan kastikkeeseen suoraan syödessä!

Birria on yksi Meksikon ruokakulttuurin suurimmista seikkailuista – tulinen, aromaattinen haudutusruoka, joka saa sinut sulkemaan silmäsi ja kuvittelemaan itsesi Jaliscon aurinkoisille kaduille. Perinteisesti vuohen- tai naudanlihasta valmistettu birria on löytänyt tiensä myös possun kasslerin muodossa, ja tulos on yhtä lailla upporikas ja maaginen.

Maailmankeittio.fi:n versiossa lihaa haudutetaan hitaasti mausteisessa guajillo- ja ancho-chilikastikkeessa, johon sekoittuu juustokumina, neilikka ja laakerinlehti. Lopputuloksena on niin pehmeää possua, että se hajoaa pelkästään haarukkaa katsomalla. Crispy-kastikkeeseen kastetut tortillat, tuore korianteri ja limenviipaleet tekevät näistä tacoista unohtumattoman makumatkan.