1. Kuumenna oliiviöljy syvässä pannussa tai valurautapannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin 5–7 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi.
2. Lisää pannuun murskattu valkosipuli ja chilivipale. Paista 1–2 minuuttia, kunnes valkosipuli tuoksuu aromaattiselta. Varo polttamasta.
3. Kaada joukkoon tomaattimurska tai -soseutetut tomaatit. Mausta suolalla, pippurilla sekä ripauksella sokeria. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 10–12 minuuttia, kunnes se sakenee hiukan.
4. Lisää valutetut ja huuhdellut cannellini-pavut kastikkeeseen. Sekoita varovasti ja anna muhia 3–4 minuuttia, jotta pavut lämpiävät läpikotaisin ja imevät makuja.
5. Tee kastikkeeseen neljä painaumaa lusikalla. Riko varovasti yksi kananmuna kutakin painaumaa kohti niin, että keltuainen pysyy ehjänä.
6. Peitä pannu kannella ja anna munien kypsyä miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt mutta keltuainen on vielä juokseva tai haluamasi kypsyysasteen mukainen.
7. Ripottele päälle tuoretta basilikaa tai lehtipersiljaa sekä reilusti laadukasta oliiviöljyä viimeistelyyn. Tarjoile heti rapeaksi paahdetun leivän tai crostinin kanssa.

Toscanalainen keittiö on täynnä yllätyksiä: yksinkertaisista raaka-aineista syntyy annoksia, jotka vievät sinut suoraan Italian auringon alle. Firenzen uppomunat valkoisilla pavuilla – tunnettu myös nimellä uova in purgatorio – on yksi noista ikonisista ruuista, jossa tomaatin happamuus, papujen täyteläisyys ja pehmeäksi keitetty muna kohtaavat täydellisessä harmoniassa.

Tämä ruoka kertoo tarinan köyhän miehen keittiöstä, joka on jalostettuna noussut maailman parhaiden bistrojen listalle. Valkoiset cannellini-pavut tuovat annokseen kermaisen tekstuurin ja proteiinia, kun taas tuoreet yrtit ja hieman chiliä antavat tarvittavan piston. Maailmankeittiön seikkailijalle tämä on täydellinen arki-illan matka Etelä-Eurooppaan ilman lentolippua.

Tarjoile rapeaksi paahdetun leivän kanssa ja anna tomaattikastikkeen imeä itseensä kaikki maut – tämä on ruoka, jota pyyhitään lautanen puhtaaksi viimeistä pisaraa myöten.