Italialainen focaccia di Recco

Name: Italialainen focaccia di Recco
Cook time: 55 min
Yield: 4

55 min

Focaccia di Recco on ligurialainen ohutkuorinen juustoleipä, jonka täytteenä suolainen crescenza-juusto sulaa houkuttelevasti. Valmista tämä eksotiikka kotona!

Focaccia di Recco on ligurialainen ohutkuorinen juustoleipä, jossa rapea vehnätaikina ympäröi sulavaa stracchino-juustoa – aidosti italialainen makuelämys kotikeittiöstä.

Ligurian rannikolla, Genovasta muutaman kilometrin päässä sijaitsevassa pienessä Reccon kaupungissa syntyi yksi Italian rakastetimmista leivonnaisista: focaccia di Recco. Toisin kuin tuttu paksu focaccia, tämä versio koostuu kahdesta hämmästyttävän ohuesta, rapeaksi paahdetusta taikinakerroksesta, joiden välissä sulava, kermainen crescenza- tai stracchino-juusto odottaa kutsuvasti. Jokainen purema on pyhiinvaellus Välimeren auringon lämmittämälle rannikolle.

Tämän ikonisen leivonnaisen salaisuus piilee yksinkertaisessa, mutta tarkasti käsitellyssä taikinassa – se venytetään lähes läpinäkyväksi ennen kuin juusto asetetaan sen päälle. Kun uuni hehkuu kunnolla kuumana, syntyy täydellinen kontrasti: ulkopinta ruskistuu ja rapsahtaa, samalla kun sisällä oleva juusto muuttuu kutkuttavan juoksevaksi. Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruokamatkustajille tämä on ehdoton kokemus, joka vie sinut suoraan Ligurian maantiepyörätielle.

Focaccia di Recco on parhaimmillaan suoraan uunista nautittuna, kun se on vielä höyryävää ja juhlavaa. Se sopii sekä alkupalaksi italialaiselle illalliselle että pääruoaksi kevyen salaatin kera. Juustona kannattaa suosia tuoretta stracchino- tai crescenza-juustoa, mutta hyvälaatuinen ricotta tai tuoretuorejuusto toimii myös kohtuullisena korvikkeena, jos alkuperäistä ei löydy lähikaupasta.

Viinisuositus

Pizzolato Biologico Prosecco Extra Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, persikkainen, päärynäinen, sitruunainen, kukkainen, kevyen yrttinen

12,99

0.75 l

Ainekset

250 g vehnäjauhoja (tyyppi 00 tai tavallinen puolikarkea)
100–120 ml kylmää vettä
3 rkl + lisää laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 tl hienoa merisuolaa
300–350 g stracchino- tai crescenza-juustoa (tai tuoretuorejuustoa)
Karkeaa merisuolaa ripotteluun
Mustapippuria myllystä (valinnainen)

Valmistus

Valmistele taikina: Sekoita kulhossa 250 g vehnäjauhoja, 1 tl hienoa merisuolaa ja 3 rkl oliiviöljyä. Lisää vähitellen noin 100–120 ml kylmää vettä ja vaivaa taikinaa noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää, joustavaa ja hieman kiiltävää. Muotoile taikina palloksi, kääri se kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
Kuumenna uuni: Lämmitä uuni mahdollisimman kuumaksi – vähintään 250–275 °C. Jos sinulla on pizzakivi tai teräspelti, aseta se uuniin kuumenemaan samaan aikaan. Mitä kuumempi uuni, sitä rapeampi lopputulos.
Jaa taikina: Leikkaa levänyt taikina kahtia. Ota ensimmäinen puolisko ja aloita sen venyttäminen: ensin kaulimella, sitten nyrkkien päällä venyttäen – aivan kuten pizzataikinaa – kunnes saat lähes läpinäkyvän, ohuen levyn. Sen tulee olla noin puolen millimetrin paksuinen ilman reikiä.
Aseta ensimmäinen kerros: Siirrä ohut taikinalevy varovaisesti öljytyn uunipellin päälle niin, että se peittää pellin kokonaan ja reunat roikkuvat hieman ylitse. Pirskota päälle ohut kerros laadukasta oliiviöljyä.
Lisää juusto: Murustele tai lusikoi 300–350 g stracchino- tai crescenza-juustoa tasaisesti taikinan päälle pieninä nokareina jättäen noin 3–4 cm välein tyhjää tilaa nokareiden väliin. Ripottele päälle halutessasi hieman mustapippuria.
Venytä toinen kerros: Käsittele toinen taikinankappale samoin kuin ensimmäinen. Levitä se varovaisesti juustokerroksen päälle yrittäen välttää ilmakuplien syntymistä. Paina reunat yhteen tiukasti leikkaamalla ylimääräinen taikina pois.
Viimeistely ennen uunia: Tee sormillasi muutamia epäsäännöllisiä reikiä tai puhkaisuja ylimpään taikinakerrokseen – näin höyry pääsee pois ja juusto paistuu tasaisemmin. Sivele pinta reilusti oliiviöljyllä ja ripottele päälle karkeaa merisuolaa.
Paista: Siirrä pelti kuumaan uuniin ja paista 8–12 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja pilkullinen, ja juusto kuplii herkullisesti läpi reikien. Tarkkaile tarkasti – taikina on ohut ja voi palaa nopeasti!
Tarjoilu: Ota focaccia uunista ja anna jäähtyä noin 2–3 minuuttia. Leikkaa se suuriksi suikaleiksi tai epäsäännöllisiksi paloiksi ja tarjoile välittömästi. Ylimääräinen oliiviöljy pirskoteltuna päälle juuri ennen tarjoilua tekee siitä täydellistä.