1. Kuumenna oliiviöljy suuressa, kannellisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuullota noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja hieman karamellisoituneet.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli ja freesaa vielä minuutin verran, kunnes tuoksu kohoaa. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja anna sen paahtua kattilassa noin 3 minuuttia – tämä syventää makua merkittävästi.
3. Kaada joukkoon pilkotut tomaatit ja kasvisliemi. Laita kansi päälle, nosta lämpö kiehuvaksi ja laske sitten simmeriksi. Anna keiton kiehua hiljaa 15 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen ja liemi syvenee.
4. Lisää huuhdellut cannellini-pavut ja pilkottu spaghetti. Kypsennä 10 minuuttia tai kunnes pasta on al dente. Lisää hienonnettu kaali ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Jos keitto on liian paksua, ohenna haluamaasi koostumukseen kuumalla vedellä.
5. Tarkista maku, mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Tarjoile välittömästi – halutessasi viimeistele tuoreella basilikalla, parmesaanilastuilla tai tilkalla extra virgin oliiviöljyä.

Minestrone on Italian ruokakulttuurin ylpeys – elävä todiste siitä, että yksinkertaisimmista raaka-aineista syntyy jotain täysin mahtavaa. Tämä kuuluisa keitto on matkustanut Apenniinien vuorilta maailman jokaiseen kolkkaan, ja syystä: se on rehellinen, sydämellinen ja uskomattoman monikäyttöinen ruokalaji, joka muuttuu joka kerran hieman erilaiseksi riippuen siitä, mitä jääkaapista löytyy.

Maailmankeittiön hengessä rohkaisemme sinua kokeilemaan rohkeasti – lisää kikherneitä kannellinipapujen sijaan, heitä mukaan chipotlea tai savupaprikaa antamaan syvyyttä, tai kokeile keittoon eri pastoja kuten orzo tai ditalini. Pohja on aina sama: hyvä kasvisliemi, tomaatti, valkosipuli ja rakkaudella hoidetut vihannekset.

Tämä resepti palvelee neljää henkilöä ja tarjoaa noin 300 kcal per annos – täydellinen arjen sankariateria, joka lämmittää sekä kehon että sielun. Keitto säilyy jääkaapissa useita päiviä ja sopii mainiosti pakastettavaksi etukäteen.