1. Pese tuoreet pavut huolellisesti ja poista varret. Kiehauta runsas, suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa.
2. Lisää pavut kiehuvaan veteen ja keitä al dente -kypsäksi, noin 5–7 minuuttia. Pavuissa saa yhä olla rapsakkuutta – ne eivät saa keräillä ylikypsyyttä.
3. Kaada pavut välittömästi siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi. Anna valua hyvin.
4. Kuumenna voi ja oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannulla keskilämmöllä. Kun voi on sulanut ja alkaa hieman vaahdota, lisää silputtu valkosipuli.
5. Kiehauta valkosipulia noin 30–60 sekuntia kunnes se tuoksuu intensiivisesti ja saa aavistuksen kultaisen värin – varo polttamasta sitä.
6. Lisää valutetut pavut pannulle ja käännä ne huolellisesti voi-öljy-valkosipuliseokseen. Anna niiden lämmetä ja maustua miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia.
7. Siirrä pavut tarjoilukulhoon tai lautaselle. Ripottele pinnalle runsaasti parmesaanilastuja, nosta päälle ohuet parmankinkkusuikaleet ja rouhi lopuksi mustapippuria maun mukaan. Tarjoile välittömästi.

Italian keittiö on mestari muuttamaan yksinkertaiset raaka-aineet joksikin täysin unohtumattomaksi. Nämä italialaiseen tyyliin valmistetut pavut ovat täydellinen esimerkki tuon filosofian ytimestä: muutama laadukas ainesosa, rohkea käsi valkosipulin kanssa ja lopputulos on yhtä aikaa rustiikkinen ja ylellinen.

Tuoreet pavut keitetään juuri sopivan napakaksi – al dente, kuten italialaiset sanoisivat – ja heitetään sitten kuumaan voi-öljyseokseen tuoksuvan silputun valkosipulin kanssa. Pinnalle sirotellaan parmesaanilastuja sekä suolaiseksi kontrastiksi ohuita parmankinkkusuikaleita. Tämä lisäke sopii maailmanmatkailijan pöytään niin arki-illalla kuin vierailujen kunniaksi.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruoanlaittajille tämä resepti on kutsu tutustua Italian yksinkertaiseen mutta syvälliseen makumaailmaan. Parmankinkkusuikaleet voi korvata esimerkiksi prosciutto crudo -leikkeellä tai italialaisella coppa-leikkelyllä oman suosikkisi mukaan.