Italialainen saltimbocca saa uuden elämän karitsan ulkofileestä – salvian, prosciuton ja valkoviinin kanssa valmistettu arkiruoka maailman makujen innoittamana.
Saltimbocca – suoraan käännettynä "hyppää suuhun" – on italialainen klassikko, joka on alun perin valmistettu vasikanlihasta Rooman kaduilla. Tässä versiossa pääroolin ottaa karitsan ulkofilee, joka tuo ruokaan syvemmän, metsäisemmän aromin ja vie makumatkan Välimeren ääreltä kohti Lähi-idän karitsaperinteitä.
Prosciutto kääritään mehevien karitsamedaljongien ympärille, ja tuore salvia lisää yrttistä luonnetta jokaiseen puraiseen. Runsas valkoviini-voikastike sitoo kaikki elementit yhteen – tuloksena on annos, joka tuntuu sekä arkiruoalta että juhla-aterialta. Tämä on maailmankeittiön taika parhaimmillaan: yksinkertaiset raaka-aineet, mutta lopputulos joka häikäisee.
Valmistus on yllättävän nopea ja vaatii vain muutaman laadukkaan aineksen. Tärkeintä on hyvä karitsa ja kärsivällisyys pannun äärellä – palkinto on lautasella odottava mestariteos.
