1. Leikkaa karitsan ulkofilee noin 2 cm paksuisiksi medaljongéiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin.
2. Aseta jokaisen medaljongin päälle yksi tuore salvianlehti ja kääri ympärille viipale prosciuttoa. Kiinnitä hammastikulla tarvittaessa.
3. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja nokare voita keskilämmöllä. Kun voi vaahtoaa, lisää karitsamedaljongit prosciutto-puoli alaspäin.
4. Paista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes prosciutto on rapeaa ja karitsa on kauniisti ruskistunut. Tavoittele sisälämpötilaksi noin 58–60 °C rosé-kypsyydelle.
5. Nosta medaljongit pannulta ja kääri folioon lepäämään 5 minuutiksi.
6. Lisää samalle pannulle loraus kuivaa valkoviiniä ja kaavi pohjapaistumukset irti. Anna kastikkeen tiivistyä 2–3 minuuttia.
7. Lisää pari siivua voita kastikkeeseen ja pyörittele, kunnes kastike on kiiltävää ja silkkistä. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Asettele medaljongit lautasille, kaada kastike päälle ja viimeistele tuoreella salvialla sekä sitruunan kuoriraasteella. Tarjoile välittömästi haluamasi lisäkkeen kanssa.

Saltimbocca – suoraan käännettynä "hyppää suuhun" – on italialainen klassikko, joka on alun perin valmistettu vasikanlihasta Rooman kaduilla. Tässä versiossa pääroolin ottaa karitsan ulkofilee, joka tuo ruokaan syvemmän, metsäisemmän aromin ja vie makumatkan Välimeren ääreltä kohti Lähi-idän karitsaperinteitä.

Prosciutto kääritään mehevien karitsamedaljongien ympärille, ja tuore salvia lisää yrttistä luonnetta jokaiseen puraiseen. Runsas valkoviini-voikastike sitoo kaikki elementit yhteen – tuloksena on annos, joka tuntuu sekä arkiruoalta että juhla-aterialta. Tämä on maailmankeittiön taika parhaimmillaan: yksinkertaiset raaka-aineet, mutta lopputulos joka häikäisee.

Valmistus on yllättävän nopea ja vaatii vain muutaman laadukkaan aineksen. Tärkeintä on hyvä karitsa ja kärsivällisyys pannun äärellä – palkinto on lautasella odottava mestariteos.