1. Valmistele tofu: Purista tofusta ylimääräinen neste poistumaan painamalla sitä talouspaperin välissä. Leikkaa tofu noin 2 cm kuutioiksi.
2. Paista tofu: Kuumenna tilkka öljyä pannulla tai wokkipannussa keskilämmöllä. Paista tofukuutiot joka puolelta kullanruskeiksi, noin 8–10 minuuttia. Nosta sivuun.
3. Kuullota currytahna: Lisää pannulle hieman öljyä ja paista punaista panang currytahnaa miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes tuoksu leviää keittiöön. Sekoita koko ajan.
4. Lisää kookoskerma ja maapähkinävoi: Kaada pannulle kookoskerma ja sekoita se currytahnaan. Lisää maapähkinävoi ja anna sen sulaa kastikkeeseen. Sekoita tasaiseksi.
5. Mausta kastike: Lisää kalakastike (tai soijakastike vegaaniseen versioon), ruokosokerihillo tai -sokeri sekä kaffirlimetinlehdet. Anna porista miedolla lämmöllä 5 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
6. Lisää kasvikset: Lisää paprikaviipaleet ja muut haluamasi kasvikset, kuten parsakaali tai bambunversot. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes kasvikset ovat juuri kypsät mutta vielä rapeahkot.
7. Yhdistä tofu: Lisää paistettu tofu takaisin pannulle ja sekoita varovasti, jotta se peittyy kastikkeella. Anna lämmetä 2 minuuttia.
8. Viimeistele ja tarjoile: Purista päälle tuoretta limettiä, lisää tuoreita thaibasilikan lehtiä ja murskattuja paahtomaapähkinöitä. Tarjoile höyryävän jasmiiniriisin kanssa.

Panang curry on yksi Kaakkois-Aasian kiehtovimmista ruokalajien helmistä – kermaisen täyteläinen, aromaattinen ja sopivasti tulinen. Tässä reseptissä klassinen thaimaalainen panang-curry saa maailmankeittiön seikkailijan sydämen riemuitsemaan: maapähkinävoi sulautuu kookoskermaan luoden uskomattoman samettisen kastikkeen, joka ympäröi rapean kultaisen tofun kuin pehmeä hali.

Tämä curry on maailmankeittiön seikkailijan unelma – eksoottinen, mutta helposti kotikeittiössä valmistettava. Lemonruoho, kaffirlimetinlehdet ja punainen currytahna kuljettavat sinut hetkessä Bangkokin katukeittiöihin. Kookoskerma sitoo kaikki maut yhteen, ja maapähkinävoi tuo syvyyttä ja täyteläisyyttä, jollaista harva curry voi tarjota.

Parasta tässä annoksessa on sen nopeus: valmistusaika on alle puoli tuntia, mutta maut ovat niin monitasoiset, että uskot käyttäneesi päiviä keittämiseen. Tarjoa höyryävän jasmiiniriisin kanssa ja anna aromen täyttää koko koti.