1. Kuumenna uuni 180°C (kiertoilma 160°C / kaasumerkki 4). Leikkaa tortillat kolmioiksi tai suikaleiksi.
2. Pyörittele tortillapalat kulhossa oliiviöljyn, juustokuminan, paprikan ja ripauksen suolan kanssa. Levitä uunipellille ja paista 8–12 minuuttia, kunnes lastut ovat kullanruskeat ja rapsakat. Anna jäähtyä hieman.
3. Keitä ruskea riisi runsaassa kiehuvassa suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja pidä lämpimänä.
4. Laita punasipulirenkaat pieneen kulhoon. Lisää limen mehu, taloussokeri ja ripaus suolaa. Sekoita ja anna maustua vähintään 10 minuuttia – sipuli pehmenee ja saa herkän pikkelöintiaromin.
5. Kuumenna maustettu jauheliha kattilassa keskilämmöllä 4–5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Tarvittaessa lisää loraus vettä tai lihalientä löysentämään koostumusta.
6. Kokoa kulhot: jaa riisi tasan tarjoilukulhoihin. Asettele päälle kerroksittain maustettu jauheliha, mustat pavut, pikkelöity sipuli, avokadoviipaleet tai -mössö sekä kirsikkatomaatit. Lisää nokare jogurttia ja ripottele päälle tuoretta korianteria.
7. Pistä tortillalastut kulhon reunoille tai tarjoile sivussa. Lorota chiliöljyä tai oliiviöljyä päälle ja purista vielä lime-lohko pinnalle. Nauti välittömästi!

Meksikon kirjavat kattomarkkinat ja toriravintolat ovat täynnä tätä henkeäsalpaavan värikästä kulhoruokaa – nyt voit luoda saman seikkailun omaan keittiöösi. Tämä maustelihakulho on täynnä kerroksia: pähkinäinen ruskea riisi, tulinen maustettu jauheliha, samettinen avokado ja räpähtävän raikkaita pikkelöityjä sipulirenkaita. Jokainen haarukallinen on kuin matka suoraan Mexico Cityn ruokaparatiisiin.

Reseptin kruunaa itse tehty cumin- ja paprikamausteiset tortillalastut, jotka tuovat suutuntumaan vastustamattoman rapeyden. Kulhon päälle lorautetaan tuhti nokare kreikkalaistyylistä jogurttia ja chiliöljyä – kokonaisuus on tasapainoinen seikkailu hapan, tulisen ja kermaisen välillä. Sopii loistavasti arki-illalliseksi tai viikonloppulounaaksi, kun mieli tekee jotain inspiroivaa maailman toiselta puolelta.

Resepti tarjoilee 2–3 hengelle ja valmistuu noin tunnissa. Täydellistä myös batch cooking -viikkoihin: tee jauhelihapohja etukäteen ja kokoa kulhot hetkessä tuoreista aineksista.