1. Huuhtele munakoisot ja halkaise ne pitkittäin. Viillä leikkuupintoihin ristikoloviillot noin sentin syvyydeltä – tämä auttaa kastiketta imeytymään ja tasaa kypsymistä.
2. Kuumenna laaja paistinpannu tai wokki keskilämmöllä ja lisää reilusti öljyä. Aseta munakoisot leikkuupinta alaspäin pannulle ja paista noin 3–4 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin kullanruskean värin.
3. Käännä munakoisot ja lisää pannuun noin 3–4 ruokalusikallista vettä. Aseta kansi päälle ja anna höyrytä keskilämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes munakoiso on täysin pehmeää ja painuu sormella hellästi.
4. Valmista miso-mirinkastike sekoittamalla kulhossa vaalea miso, mirin, soijakastike ja ripaus seesamiöljyä. Halutessasi voit lisätä pienen tilkan riisiviinietikkaa kirpeyttä varten.
5. Siirrä pehmenneet munakoisot uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Levitä miso-kastike reilusti leikkuupinnoille lusikalla tai pensselillä.
6. Laita pellille grillitasoa (tai kiertoilmatoiminto täydelle teholle) ja paahda munakoisoja 5–8 minuuttia, kunnes kastike kuplii, tummuu hieman ja saa paahteisen kiillon. Seuraa tarkkaan, ettei pinta pala.
7. Nosta munakoisot tarjoilulautaselle. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä, ohueksi viipaloituja kevätsipuleita ja tuoreita korianterinlehtiä. Halutessasi lisää päälle pienenpieniä chilirengaita tai shichimi-mausteseosta.
8. Tarjoile heti kuumana keitetyn jasmiiniriisin tai sushiriisin kera.

Japanilainen keittiö on täynnä yllätyksiä – ja yksi sen salatuimmista helmeistä on yksinkertainen mutta syvän aromaattinen miso-munakoiso. Tässä reseptissä munakoiso muuttuu pehmeäksi, lähes sulattavaksi kasvikseksi, jonka pinta paahtuu grillitasolla kiiltäväksi ja karamellisoituneeksi. Umamin voima on todellinen maailmanmatka suoraan lautasellesi.

Reseptin ytimessä on kiinnostava höyrypaistotekniikka: munakoiso paistetaan ensin kuumassa öljyssä, minkä jälkeen pannuun lisätään vettä ja munakoiso höyrytetään kannen alla täydellisen pehmeäksi. Lopuksi munakoiso glaseerataan runsaalla miso-mirinsoossilla ja nostetaan grillitason alle, kunnes pinta kuplivat ja saa kauniin, lähes maistuvan paahteen. Rakenne on samettinen, maku on uskomaton.

Viimeistele annos seesaminsiemenillä, tuoreella korianterilla ja raikkailla kevätsipulirenkailla – lisäkkeet tuovat annokseen tekstuurin ja värien kontrastin, joka tekee tästä kasvisruoasta todellisen pöydän koristuksen. Tarjoile keitetyn riisin kera ja anna japanilaisen street food -tunnelman vallata keittiösi.