1. Kuumenna uuni 180 asteeseen (kiertoilma 160°C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Sulata kaakaovoita tai kookosöljyä (3 rkl) pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä hieman.
3. Sekoita kulhossa sulatettu rasva, valkoinen miso (2 rkl), vaahterasiirappi tai kookossokeri (100 g), vaniljauutetta (1 tl) sekä kasvipohjainen maito (2 rkl). Vatkaa tasaiseksi ja kiiltäväksi seokseksi.
4. Lisää märkien aineiden joukkoon mantelijauho (150 g), kaura- tai vehnäjauho (80 g), leivinjauhe (½ tl), ruokasooda (¼ tl) ja ripaus merisuolaa. Sekoita juuri ja juuri yhteen – älä vaivaa liikaa.
5. Lisää taikinaan karkeasti hakattu tumma suklaa (100 g, vähintään 70 %). Sekoita varovasti joukkoon.
6. Pyöritä taikinasta noin 12 palloa ja asettele ne leivinpaperille reilulle etäisyydelle toisistaan. Litistä palloja kevyesti kämmenen pohjalla.
7. Paina jokaisen keksin päälle muutama ylimääräinen suklaapalanen ja ripottele pinnalle hieman hiutalemerisuolaa – tämä on reseptin taikakosketus.
8. Paista uunin keskitasolla 11–13 minuuttia, kunnes reunat ovat kiinteitä mutta keskusta näyttää vielä hieman raa'alta. Keksit kovettuvat jäähtyessään.
9. Anna keksien jäähtyä pellillä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua. Täysin jäähtyneinä ne muuttuvat ihanteellisen rapeiksi reunoilta ja pehmeiksi sisältä.
10. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa enintään viisi päivää – jos keksejä jää yli, mikä on epätodennäköistä.

Matka Japanin fermentoitujen makujen maailmaan ei vaadi lentolippua – ainoastaan pienen lusikallisen misoa ja rohkeutta kokeilla jotain täysin uutta. Nämä vegaaniset miso-suklaakeksit ovat todiste siitä, kuinka aasialainen keittiöviisaus voi mullistaa länsimaiset klassikot täysin odottamattomalla tavalla. Mison syvä, suolainen umami kohottaa tumman suklaan intensiivisyyden aivan uudelle tasolle.

Maailmankeittiön seikkailijat tietävät, että parhaat makuyhdistelmät syntyvät usein kulttuurirajojen yli. Miso – tuhansia vuosia vanha japanilainen fermentoitu tahna – tuo kekseihin lihavuutta ja monisäikeisyyttä, jota on lähes mahdoton saavuttaa millään muulla ainesosalla. Valkoinen tai keltainen miso toimii tässä erinomaisesti, sillä sen miedompi maku sulautuu suklaan joukkoon saumattomasti.

Nämä keksit ovat täysin vegaaniset, joten ne sopivat koko seurueelle. Salaisuus piilee ainesosien tasapainossa: miso tuo suolaisuuden, tumma suklaa karvaan syvyyden ja vaahterasiirappi tai kookossokeri pyöreän makeuden. Valmista niitä vieraiden yllätykseksi tai hemmottele itseäsi arjen eksoottisena piristyksenä.