1. Kuumenna oliiviöljy suuressa padassa keskilämmöllä. Lisää suikaloidut sipulit ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota noin 7–8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa mutta ei ruskistunutta.
2. Lisää pataan tomaattimurska, tomaattisose, kasvisliemi, sokeri, balsamiviinietikka sekä chilihiutaleet halutessasi. Sekoita huolellisesti ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
3. Leikkaa kuivahtanut vehnäleipä noin 3–4 cm kuutioiksi. Lisää leipäkuutiot ja basilikan varret keittoon. Sekoita, painele leivät nesteseen ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes leivät ovat täysin hajonnut ja keitto on paksuuntunut puuromaiseksi.
4. Tarkista koostumus: jos keitto tuntuu liian paksulta, lisää hieman vettä tai kasvislientä. Lisää suolaa maun mukaan. Poista basilikan varret padasta.
5. Sekoita puolet hienonnetusta basilikasta suoraan keittoon. Mausta mustapippurilla ja tarkista suolaisuus vielä kerran.
6. Kaada keitto lämmitetyille kulhoille. Viimeistele jokaiseen annokseen reilu loraus laadukasta oliiviöljyä, tuoretta basilikaa sekä raastettua parmesania tai ravintohiivahiutaleita vegaaniseen tapaan. Tarjoa heti.

Jossakin Toscanan maaseudun farmitalossa on aina porissuut tämä keitto. Pappa al pomodoro on italialaisen cucina povera -perinteen symboli: keitto, joka syntyi tarpeesta hyödyntää vanhentunut leipä, mutta jonka maku kohosi kaikkien odotusten yläpuolelle. Tuoksuvat tomaatit, raikas basilika ja hyvä oliiviöljy tekevät tästä annoksesta maailmanluokan lohtua kulhossa.

Maailmankeittö-lukijalle tämä resepti on kutsu Italian aurinkoisen maakunnan pöytään ilman lentolippua. Keitto on luonteeltaan paksu ja täyteläinen – lähempänä paksua puuroa kuin kevyttä lientä. Juuri se tekee siitä niin ainutlaatuisen ja muistettavan. Parasta on, että se valmistuu yhdessä padassa ilman ylimääräistä säätöä.

Vanhentunut leipä on tässä keitossa tähti eikä täyte. Mitä kuivempaa ja karkeampaa leipä on, sitä paremmin se imee itseensä tomaattiliemen makuja ja antaa keitolle sen tunnusomaisen, muhkean rakenteen. Älä siis huoli eilisistä leivänjämistä – ne ovat nyt arvokas raaka-aine!