Pasta alla Gricia on Rooman salaisuus: rapea guanciale, suolainen Pecorino Romano ja mustapippuri. Yksinkertainen, rehellinen ja uskomattoman herkullinen.
Kauan ennen kuin carbonara tai amatriciana valloittivat maailman ruokapöydät, roomalaiset herkuttelivat pasta alla gricialla – ruualla, jota kutsutaan joskus carbonaran isoisäksi. Tämä vanhan maailman resepti syntyy kolmesta ainesosasta: possun poskipekoni guancialesta, kypsytetystä Pecorino Romano -juustosta ja reilusti rouhitusta mustapippurista. Mitään muuta ei tarvita – eikä pidäkään.
Rooman ulkopuolella tämä pasta on hämmästyttävän tuntematon, vaikka se on kenties helpoin tapa päästä käsiksi italialaisen keittiön ydinsieluun. Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluiselle lukijalle tämä on se resepti, joka kannattaa opetella ennen kaikkia muita: kun ymmärtää pasta alla grician, ymmärtää miksi yksinkertaisuus on italialaisen ruuanlaittamisen supervoima.
Onnistumisen avain piilee tekniikassa: guanciale paistetaan hitaasti omassa rasvassaan, pasta keitetään al denteksi ja juusto emulgoidaan pastan tärkkelyspitoiseen keitinveteen niin, että syntyy silkkinen, kermainen kastike – täysin ilman kermaa. Tämä on puhdasta pastanlaittajan taikuutta.
