Piri Piri -kana – Portugalin tulinen grilliherkku

Name: Piri Piri -kana – Portugalin tulinen grilliherkku
Cook time: 1 h 15 min + marinointi yön yli
Yield: 4

1 h 15 min + marinointi yön yli

Kuumien piri piri -chilojen polttava maku kohtaa saftisen grillatun kanan tässä legendaarisessa portugalilaisessa ruokalajissa. Tee se kotona!

Tulinen ja täyteläinen piri piri -kana on Afrikkalaisia juuria kantava portugalilainen grilliklassikko, joka valmistuu kotona helposti.

Piri piri -kana on yksi Portugalin rakastetuimmista kansallisruoista – tulinen, aromaattinen ja sydämessään täynnä seikkailunhalua. Ruokalajin juuret ulottuvat Afrikkaan, missä portugalilaisten merenkulkijoiden mukana matkustaneet piri piri -chilit löysivät tiensä Iberian niemimaan keittiöön. Tänä päivänä se on symboli siitä, miten eri kulttuurien maut voivat sulautua yhdeksi unohtumattomaksi kokonaisuudeksi.

Tämän reseptin sydämenä on piri piri -marinaadi, joka hierotaan huolellisesti kanan pintaan ja annetaan imeytyä vähintään muutaman tunnin ajan – mieluiten yön yli. Chili, valkosipuli, sitruuna ja yrttien harmoninen yhdistelmä tekee lihasta pehmeää ja täyteläistä. Grilli antaa pinnalle ihanan karamellisoituneen kuoren, joka saa jokaisen suupalan maistumaan suoraan Lissabonin aurinkoisten katujen grillipaikoilta.

Maailmankeittiön henki elää juuri tällaisissa ruoissa: yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain suurta, rohkeaa ja muistijälkensä jättävää. Valmista tämä ruoka, sulje silmäsi ja anna tulen ja sitruunan kuljettaa sinut Atlantin rannoille.

Viinisuositus

Runsaanpunainen, täyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkahilloinen, luumuinen, hennon suklainen, mausteinen

9,88

0.75 l

Ainekset

1 kokonainen kana (n. 1,5 kg), selkärangasta halkaistu
6–8 piri piri -chiliä tai punaista chiliä
4 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä, laadukasta
1 sitruuna (mehu ja raastettu kuori)
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl savupaprikaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Tuoretta persiljaa tarjoiluun
Sitruunalohkoja tarjoiluun

Valmistus

Valmista piri piri -marinaadi: Laita tehosekoittimeen 6–8 piri piri -chiliä (tai punaisia chilipaprikoita), 4 valkosipulinkynttä, 1 dl oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu ja kuori, 2 rkl punaviinietikkaa, 1 tl paprikaa, 1 tl oreganoa, suolaa ja mustapippuria. Aja tasaiseksi tahnaksi.
Marinoi kana: Tee kokonaiseen kanaan viiltoja nahan alle terävällä veitsellä. Hiero marinadista suurin osa kanan pintaan ja nahan alle kauttaaltaan. Jätä loppu marinadi sivuun voitelemista varten. Peitä kana ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.
Kuumenna grilli: Lämmitä hiillos tai kaasugrillit keskilämmölle (noin 180–200 °C). Jos käytät uunia, aseta lämpötila 200 °C:een.
Grillaa kana: Aseta kana rintapuoli alaspäin grillille. Grillaa noin 30 minuuttia ja käännä sitten rintapuoli ylöspäin. Jatka grillaamista vielä 25–30 minuuttia, voitele sivuun jätetyllä marinadilla muutaman kerran kypsymisen aikana.
Tarkista kypsyys: Kana on kypsä, kun sisälämpötila reiden paksuimmassa kohdassa on 75 °C tai lihamehu on kirkasta. Anna kanan levätä folioon käärittynä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoile: Leikkaa kana osiin ja tarjoile tuoreen sitruunan lohkojen, grillattujen vihannesten ja rapeaksi paistettujen perunoiden kera. Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja tarjoile loput marinaadista dippauskastikkeena.