1. Valmista piri piri -marinadi: Laita tehosekoittimeen 6–8 tuoretta piri piri -chiliä (tai punaisia Thai-chilejä), 4 valkosipulinkynttä, 2 rkl savupaprikajauhetta, 1 tl oreganoa, 1 sitruunan mehu ja kuori, 3 rkl punaviinietikkaa, 100 ml oliiviöljyä sekä runsaasti suolaa ja mustapippuria. Soseuta tasaiseksi, intensiiviseksi tahnaksi.
2. Valmistele kana: Leikkaa kokonainen kana (n. 1,5 kg) selkäpuolelta auki niin, että se voidaan levittää tasaisesti – tätä kutsutaan spatchcock-tekniikaksi. Tee viiltoja lihan syvimpiin kohtiin, jotta marinadi pääsee tunkeutumaan syvälle.
3. Marinoi: Hiero valmistettu piri piri -tahna huolellisesti kanan kaikkiin pintoihin – myös ihon alle sormia käyttäen. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli täydellisen maun takaamiseksi.
4. Grillaa tai paista: Kuumenna grilli keskilämpöön tai uuni 200 °C:een. Grillillä kypsennä kana ihopuoli alaspäin ensin 15 minuuttia, käännä ja jatka vielä 20–25 minuuttia. Uunissa laita kana ritilän päälle pellille ja paista 40–45 minuuttia, kunnes iho on rapea ja kullanruskea. Varmista kypsyys lihapistoolilla – sisälämpötilan on oltava 74 °C reidessä.
5. Sivele ja viimeistele: Paiston tai grillauksen puolivälissä sivele kana ylimääräisellä marinadilla intensiivisemmän maun ja kauniin värin saavuttamiseksi. Anna levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista.
6. Tarjoile: Leikkaa paloihin ja tarjoa tuoreiden sitruunaviipaloiden, rapean leivän ja raikkaan yrttivoiden kanssa. Lisukkeeksi sopivat grillatut vihannekset tai perunalohkot.

Piri piri -kana on yksi Afrikan ja Euroopan kohtaamisen hienoimmista hedelmistä – ruokalaji, joka syntyi portugalilaisten merimiesten tuodessa tuliset afrikalaiset chilit kotimaahanSA 1400-luvulla. Tänä päivänä se on Portugalin kansallisruoka, jota tarjoillaan rannikkoravintoloista sisämaan grillikioskeille. Reseptissä yhdistyvät palavat piri piri -chilit, sitruunan terävyys ja valkosipulin syvyys tavalla, joka saa suussa lentämään leikit.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluiselle lukijalle tämä resepti on kutsu matkalle Atlantin tuulten pyyhkimälle Algarven rannikolle. Kana marinoidaan yön yli intensiivisessä chiliöljyseoksessa, jolloin maut tunkeutuvat syvälle lihaan. Voit grillata sen ulkona hiilien yllä tai valmistaa uunissa – kummassakin tapauksessa lopputulos on mehevä, liekin leimaama kokemus.

Paranna ruokailukokemustasi tarjoilemalla kana yrttivoiden, leivän ja raikkaiden vihersalaattien kanssa. Piri piri on enemmän kuin resepti – se on viesti siitä, kuinka kahden maanosan kulttuurit voivat sulautua yhteen lautasella tavalla, joka on sekä rohkea että muistettava.