1. Valmista piri piri -marinadi: Laita tehosekoittimeen 6–10 piri piri -chiliä (tai cayennepippuria maun mukaan), 4 valkosipulinkynttä, 2 rkl punaviinietikkaa, 1 sitruunan mehu, 1 tl paprikajauhetta, 1 tl kuivattua oreganoa, 1 tl suolaa ja 4 rkl oliiviöljyä. Aja tasaiseksi kastikkeeksi.
2. Käsittele kana: Avaa kokonainen kana niin kutsutulla spatchcock-tekniikalla – leikkaa selkäranka poikki ja litistä kana tasaiseksi. Tämä nopeuttaa kypsymistä huomattavasti ja antaa rapean pinnan kauttaaltaan.
3. Marinoi: Hiero puolet piri piri -marinadista kaikkialle kanaan, myös nahan alle. Aseta kana muovipussiin tai astiaan ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia – yön yli on vielä parempi.
4. Valmistele grilli tai uuni: Kuumenna grilli keskilämpötilaan (noin 200 °C). Jos käytät uunia, esilämmitä se 200 °C:een.
5. Grillaa kana: Aseta kana grilliin nahkapuoli alaspäin. Grillaa noin 20–25 minuuttia, käännä ja sivele lisää marinadikastiketta. Jatka grillaamista toiset 20–25 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 75 °C ja nahka on rapeaa sekä kullanruskeaa.
6. Lepoaika: Anna kanan levätä folion alla 5–10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta mehut jakautuvat tasaisesti.
7. Tarjoile: Tarjoile loput piri piri -kastikkeesta dippinä, rapeilla ranskalaisilla, grillattuna maissilla tai tuoreen leivän kera. Koristele sitruunaviipaleilla ja tuoreella korianterilla.

Piri piri -kana on yksi Atlantin rannikoiden kuuluisimmista ruokaseikkailuista – rohkea, tulinen ja savuinen ruokalaji, joka on syntynyt Portugalilaisten löytöretkeilijöiden ja Afrikan välisessä kohtaamisessa. Piri piri -chilit kulkeutuivat Mosambikista ja Angolasta Lissaboniin, ja niistä syntyi marinadi, joka muutti grillikanavalmistuksen ikuisesti.

Tämä resepti vie sinut suoraan Algarven rannikolla sijaitseviin pieniin grilliravintoliin, joissa kana kypsyy hitaasti hiilloksen yläpuolella ja täyttyy chilin, sitruunan ja yrttien syvistä aromikomboinaatioista. Parasta tässä ruokalajissa on se, että sitä voit valmistaa yhtä laadukkaana omassa kotikeittiössäsi tai takapihallasi – tulokset ovat yhtä vaikuttavat.

Maailmankeittio.fi esittelee tämän tulisuudesta ja makujen monikerroksisuudesta tutun klassikon, joka sopii niin viikonlopun grillausjuhliin kuin arkisenkin illallisen elävöittämiseen. Valmistaudu matkalle maistuvaan Lusitaniaan!