1. Paahda kuorimattomat pistaasinpähkinät kuivalla pannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat pähkinäiseltä. Anna niiden jäähtyä hetki.
2. Laita pistaasinpähkinät tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen yhdessä valkosipulinkynnen, oliiviöljyn, sitruunamehun ja -kuoren sekä suolan kanssa. Aja tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa hieman enemmän öljyä, jotta koostumus on kermainen.
3. Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
4. Sekoita pistaasipesto suuressa kulhossa tai pannulla valutetun pastan kanssa. Lisää pastavettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kastike on juuri sopivan silkkinen ja tarttuu hyvin pastaan.
5. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Annostele lautasille ja viimeistele rouheasti hakketuilla pistaasinpähkinöillä, sitruunankuorella ja tuoreella basilikalla.

Kun Lähi-idän kuninkaallinen pähkinä kohtaa italialaisen pastan, syntyy jotain aivan erityistä. Pistaasi on yksi maailman arvostetuimmista raaka-aineista – sen rikas, vanilja-hiukan maalias maku tekee pestosta kerrassaan syvällisempää kuin perinteinen basilikaversio. Tässä ohjeessa pistaasit muunnetaan silkinpehmeäksi, intensiiviseksi kastikkeeksi, joka tarttuu pastan ympärille täydellisesti.

Maailmankeittio-henkinen lähestymistapa tarkoittaa rohkeita makuyhdistelmiä ja laadukkaita raaka-aineita. Tämä resepti on vegaaninen, mutta niin täyteläinen ettei kukaan kaipaa mitään lisää. Yhdistä hieman sitruunankuorta kirkastamaan makua, ja sinulla on pasta, joka vie ajatukset suoraan Sisilian pistaasihedelmätarhoille.