1. Kuumenna uuni 200 asteeseen (400°F).
2. Varaa käyttöön 28–30 cm:n irtopohjallinen piirasvuoka ja reunallinen leivinlevy.
3. Sulata voi keskilämmöllä isolla paistinpannulla, joka on riittävän suuri kaikille tomaateille.
4. Lisää fariinisokeri ja sekoittele, kunnes se liukenee kokonaan.
5. Kun seos alkaa karamellisoitua, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita.
6. Nosta pannu hetkeksi pois liedeltä.
7. Asettele puolitetut, siemenettömät tomaatit pannulle leikkauspinta ylöspäin.
8. Palauta pannu liedelle, laske lämpöä hieman ja paista 10 minuuttia, kunnes tomaatit vapauttavat suurimman osan nesteestään.
9. Lisää balsamicoetikka ja jatka kypsentämistä vielä 2 minuuttia. Nosta sitten pois liedeltä.
10. Mausta suolalla ja pippurilla, ripottele päälle tuore, hienonnettu oregano.
11. Siirrä tomaatit varovaisesti piirasvuokaan leikkauspinta alaspäin. Kaada pannulle jäänyt karamellimainen neste tomaattien päälle.
12. Kaulitse piirastaikinan levy ja leikkaa se vuoan kokoiseksi ympyräksi. Aseta taikinalevy tomaattien päälle ja paina reunat siististi vuokaa vasten.
13. Aseta piirasvuoka reunalliselle leivinlevylle (nesteet voivat valua) ja paista uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia, kunnes taikina on kauniin kultainen ja rapea.
14. Nosta uunista ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Irrota irtopohjasta ja kumoa piiras varovaisesti tarjoilulautaselle niin, että tomaatit tulevat ylöspäin.
15. Koristele tuoreilla oreganolehdillä ja tarjoile heti rapeassa salaatilla höystettynä.

Etelä-Ranskan Provence on paikka, jossa ruoka ja elämänilo kietoutuvat yhteen kuin vanhassa kivitalossa tuoksuva laventeli ja paahtuneen leivän tuoksu. Tämä tomaatti tarte tatin on suora postikortti sieltä – siitä hetkestä, kun pöytään tuodaan kuuma piiras ja kaikki hiljentyvät ensimmäiselle haarukalliselle.

Roma-tomaatit muuttuvat karamellisoidun voin, fariinisokerin ja balsamicoetikan lämmössä joksikin aivan erityiseksi: hapan ja makea löytävät tasapainon, oregano tuo provencelaisen luonteen, ja rapea taikinalevyinen pohja kantaa kaiken kauniisti. Tämä on ruokaa, joka maistuu matkalta – vaikka tekisit sen omassa keittiössäsi.

Tarjoile lounaaksi rapealla vihersalaatilla tai alkupalana illallispöydässä. Jokainen viipale on pieni seikkailu Välimeren auringon alla.