1. Valmistele kana: Kuumenna airfryer 200 asteeseen. Jos käytät uunia, lämmitä se 220 asteeseen (200 kiertoilma) ja paista kanaa 35–40 minuuttia pellin päällä.
2. Mausta kana: Taputtele kananreidet kuiviksi talouspaperilla ja siirrä ne suureen kulhoon. Lisää za'atar ja oliiviöljy, mausta suolalla ja mustapippurilla, ja käännä palat niin, että mausteet peittävät ne tasaisesti.
3. Paista kana: Asettele kananreidet airfryerin koriin nahkapuoli alaspäin yhdeksi kerrokseksi. Paista 10 minuuttia, käännä palat ympäri ja jatka paistamista vielä 10–15 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea sekä liha kypsää läpi – mehut valuvat kirkkaina eikä punaista näy.
4. Valmista valkosipuliyogurtti: Sekoita kulhossa jogurtti, hienonnettu tai puristettu valkosipuli ja ripaus suolaa. Siirrä jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
5. Valmista maustettu voi: Juuri ennen kuin kana on valmis, sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää pul biber ja sekoita koko ajan noin 30 sekuntia, kunnes mausteet vapautuvat voihin. Ota kattila pois liedeltä.
6. Kokoa annokset: Lusikoi valkosipuliyogurtti laakeille lautasille tai mataliin kulhoihin. Aseta rapeat kananreidet päälle ja valele anteliaasti tulisella maustetulla voilla. Tarjoile heti rapeapintaisen leivän ja vihersalaatin kera.

Tämä resepti vie sinut suoraan Istanbulin kujille ja Lähi-idän aromaattisiin keittiöihin. Inspiraationa toimii turkkilainen çilbir – perinteinen munaruoka, jossa kananmunat uitetaan jogurttipatjalle ja maustetun voin alle. Tässä seikkailullisessa versiossa munat on korvattu kermaisen za'atarin peittämillä, rapeaihoisilla kananreisillä, jotka saavat seurakseen tulisen pul biber -voin.

Za'atar on Levantissa ja Turkissa rakastettu mausteseos, jossa yhdistyvät timjami, sumakki, seesaminsiemenet ja suola – yhdistelmä, joka on samaan aikaan maainen, kirpeä ja pähkinäinen. Kun tämä aromikas seos kohtaa rapean kanannahan sekä viilennetyn valkosipuliyogurtin, syntyy annos, jota on mahdoton vastustaa. Pul biber puolestaan tuo loppusilauksen: sillä savuinen ja miellyttävän tulinen maustettu voi kruunaa koko kokonaisuuden.

Ruoka on yllättävän yksinkertainen toteuttaa – valmistuu noin 30 minuutissa ja sopii täydellisesti arki-illan pelastajaksi tai pienen seikkailullisen illallisen pääruoaksi. Tarjoile rapeapintaisen leivän ja raikkaiden vihersalaatin kera, niin vieraasi pyytävät reseptiä kotiin viemiseksi.