1. Valmistele vihersose: Blanšeeraa valitsemasi vihreät kasvikset (esim. pinaatti, pakastetut herneet tai rucola) kiehuvassa suolatussa vedessä 1–2 minuuttia. Siirrä välittömästi jääveteen, valuta hyvin ja soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella mahdollisimman tasaiseksi. Mausta suolalla ja siirrä sivuun.
2. Kuumenna liemi: Lämmitä kasvis- tai kanalientä erillisessä kattilassa miedolla lämmöllä. Pitämällä liemi kuumana varmistat tasaisen kypsymisen risoton valmistuksen aikana.
3. Kuullota aromit: Sulata voita leveässä, paksupohjaisessa kattilassa tai pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota rauhallisesti 5–7 minuuttia, kunnes se on pehmentynyt ja muuttunut läpikuultavaksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti.
4. Paahduta riisi: Lisää Arborio- tai Carnaroli-riisi pannulle ja sekoittele 2–3 minuuttia, kunnes riisinjyvät ovat läpikuultavia reunoilta mutta valkoiset ytimestä. Tämä vaihe lukitsee tärkkelyksen ja takaa täydellisen lopputuloksen.
5. Lisää valkoviini: Kaada kuiva valkoviini riisiin ja sekoita energisesti, kunnes viini on täysin imeytynyt. Viini antaa risotolle raikkaan hapokkuuden ja syvyyttä.
6. Keitä risotto: Ala lisätä kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan jatkuvasti sekoittaen. Lisää uusi kauhallinen aina, kun edellinen on imeytynyt. Jatka tätä prosessia noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente – eli kevyesti purevaa, mutta kypsää.
7. Käännä vihersose mukaan: Kun risotto on lähes valmis, sekoita joukkoon valmistamasi vihersose. Anna lämmitä muutama minuutti ja tarkista maku – lisää suolaa ja mustapippuria tarpeen mukaan.
8. Mantecare – risoton salaisuus: Vedä pannu kokonaan pois liedeltä. Lisää kylmä voi paloina ja runsaasti raastettua parmesaania. Ravistele ja sekoita voimakkaasti muutaman minuutin ajan – risotto muuttuu silkkiseksi, kiiltäväksi ja täydellisen kermaisen koostumuksen saavuttavaksi. Tätä kutsutaan mantecateksi, ja se on italian keittiön yksi suurimmista salaisuuksista.
9. Tarjoile heti: Annostele risotto lämpimille lautasille, viimeistele parmeaaniraasteella, hyvällä oliiviöljyllä ja halutessasi tuoreilla yrteillä tai edamame-pavuilla. Nauti välittömästi – risotto odottaa syöjää, ei toisin päin!

Maailman keittiöiden helmi, italialainen risotto, saa tässä reseptissä uuden ulottuvuuden: raikasta vihreyttä ja makua, joka kuljettaa sinut suoraan Pohjois-Italian keväisille pelloille. Risotto Verde on ruokalaji, jossa täyteläinen, mantekainen rakenne kohtaa vihersoseen elävän värin ja tuoreen maun – tulos on yhtä aikaa lohtuisa ja juhlavuuden arvoinen.

Avain täydelliseen risottoon piilee tekniikassa nimeltä mantecare – risoton viimeistely kylmällä voilla ja parmesaanilla, joka antaa ruoalle sen tunnusomaisen kermaisen, silkkisen koostumuksen. Kun opit tämän tempun, risotto ei ole enää koskaan entisensä. Vihersoseen voit valmistaa esimerkiksi pinaatista, herneistä, rucolasta tai näiden yhdistelmästä – resepti joustaa vuodenajan ja seikkailunhalun mukaan.

Tämä on risotto, joka sopii niin arki-illan hemmotteluhetkeksi kuin viikonlopun illallispöytään. Ota esiliina, avaa hyvä viini ja anna italialaisen hitauden imaista mukaansa.