1. Valmistele liha: Leikkaa naudanliha (esim. ulkofilee tai sisäpaisti) noin 3–4 cm:n kuutioiksi. Aseta lihapalat kulhoon.
2. Sekoita marinaadi: Yhdistä oliiviöljy, savupaprikajauhe, chilijauhe, mustapippuri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, suola ja tilkka Worcestershire-kastiketta. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.
3. Marinoi: Kaada marinadi lihakuutioiden päälle ja sekoita hyvin niin, että kaikki palat peittyvät. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli intensiivisemmän maun saavuttamiseksi.
4. Valmistele sienet: Puhdista isot herkkusienet tai portobellot kostealla liinalla. Poista varret tai jätä ne, jos haluat. Pyörittele sienet kevyesti öljyssä, suolassa ja savupaprikassa.
5. Kokoa vartaat: Pujota lihakuutiot ja sienet vuorotellen metallivartaisiin tai veteen liotettuihin puuvartaisiin. Jätä pieni väli palojen väliin, jotta lämpö pääsee kiertämään tasaisesti.
6. Kuumenna grilli: Lämmitä grilli korkealle lämmölle (noin 220–250 °C). Voitele ritilä kevyesti öljyllä tarttumisen estämiseksi.
7. Grillaa vartaat: Aseta vartaat grilliin ja grillaa 3–4 minuuttia per puoli, käännellen vartaita tasaisesti, kunnes liha on ruskistunut ja kypsä (sisälämpötila noin 60–65 °C mediumille). Sienten tulisi pehmetä ja saada kauniit grillijäljet.
8. Anna vetäytyä: Ota vartaat grilliltä ja anna niiden levätä folion alla noin 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta lihan nesteet jakautuvat tasaisesti.
9. Tarjoile: Asettele vartaat tarjoilulaudalle. Viimeistele hienonnetulla tuoreella persiljalla tai korianterilla ja tarjoile haluamiesi lisäkkeiden, kuten grillattujen maissinkolien, coleslaw-salaatin tai chipotle-dipin kera.

Texasin laakeat preeriamaisema ja legendaariset grilliperinteet ovat synnyttäneet yhden maailman rakastetuimmista ulkogrillaustyyleistä. Tässä reseptissä naudanlihan syvä, savuinen aromi kohtaa sienten maanläheisen umamin, ja lopputuloksena syntyy varras, joka vie suoraan Lone Star Staten sydämeen – vaikka olisit keittiössäsi tai kotipihallasi.

Rohkea mausteseos – mustapippuri, valkosipuli, savupaprika ja chilijauhe – tarttuu lihaan ja sieniin muodostaen grillissä kauniin, aromaattisen kuoren. Tämä resepti on täydellinen silloin, kun haluat tarjota jotain aidosti muistettavaa: reiluja makuja, kunnon lihaa ja sitä sosiaalista liekin äärellä kokoontumisen tunnelmaa, jota mikään muu ruoanlaittotapa ei pysty jäljittelemään.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruoanlaittoharrastajille tämä on resepti, jossa amerikkalainen barbecue-kulttuuri loistaa parhaimmillaan. Tarjoile varras raikkaiden dippikastikkeiden ja hyvän punaviinin kera niin ilta on valmis.