1. Khao khua: paahdettua riisijauhetta tehdään kuumentamalla valkoista riisiä kuivalla pannulla sekoittaen, kunnes se saa kultaisen värin ja pähkinäisen tuoksun. Jauha se sitten morttelissa karkeaksi. Tämä kestää n. 5 minuuttia ja voidaan tehdä etukäteen.

2. Leikkaa lohifilee 2 cm:n kuutioiksi. Paista öljytilkalla kuumalla pannulla nopeasti kypsiksi – lohen ei tarvitse olla täysin läpikypsynyttä. Jätä hieman lämminsisus. Nosta sivuun.

3. Sekoita kulhossa kalakastike, sokeri ja limettimehu. Maista tasapaino: hapon, suolan ja makeuden pitäisi olla harmoninen. Säädä tarpeen mukaan.

4. Lisää kulhoon lohikuutiot, riisijauhe, chili, sipuli, ruohosipuli ja yrtit. Sekoita hellästi – lohi saa hieman hajota, se on tarkoituksenmukaista.

5. Tarjoile heti salaatinlehtien päällä, koristeltuna mintunlehdillä ja paistetuilla kuivatuilla chileillä. Nam Laab vanhenee nopeasti – syö heti valmistuksen jälkeen.

Thaimaan pohjoinen keittiö – Isaan ja Lanna – on yksi maailman aliarvostetummista ruokakulttuurein. Siellä syntyi Nam Laab: raaka tai puolikypsä liha- tai kalaruoka, joka sekoitetaan raikkaaseen, happamaan kastikkeeseen tuoreiden yrttien kanssa. Se on samaan aikaan salaatti, marinadi ja pääruoka.

Tässä versiossa perinteinen sianliha on korvattu norjalaisella lohella – yksi maailman rasvaisimmista ja pehmeimmistä kaloista. Lohi sopii Nam Laabiin erinomaisesti: sen runsas rasva tasapainottaa hapokkaan limettikastikkeen ja tulisen chilin täydellisesti.

Khao khua – paahdettu riisijauhe – on avain aitoon makuun. Se lisää savuisen, pähkinäisen pohjan, jota ei voi korvata millään. Jos sinulla on morttelissa jaettua khao khuaa valmiina kaapissa, tämä ruoka on pöydässä 20 minuutissa.