Pohjois-Thaimaan Nam Laab -salaatti norjalaisella lohella, kalakastikkeella, limetillä ja paahdetulla riisijauheella. Autenttinen thaimainen arkiruoka.
Khao khua: paahdettua riisijauhetta tehdään kuumentamalla valkoista riisiä kuivalla pannulla sekoittaen, kunnes se saa kultaisen värin ja pähkinäisen tuoksun. Jauha se sitten morttelissa karkeaksi. Tämä kestää n. 5 minuuttia ja voidaan tehdä etukäteen.
Leikkaa lohifilee 2 cm:n kuutioiksi. Paista öljytilkalla kuumalla pannulla nopeasti kypsiksi — lohen ei tarvitse olla täysin läpikypsynyttä. Jätä hieman lämminsisus. Nosta sivuun.
Sekoita kulhossa kalakastike, sokeri ja limettimehu. Maista tasapaino: hapon, suolan ja makeuden pitäisi olla harmoninen. Säädä tarpeen mukaan.
Lisää kulhoon lohikuutiot, riisijauhe, chili, sipuli, ruohosipuli ja yrtit. Sekoita hellästi — lohi saa hieman hajota, se on tarkoituksenmukaista.
Tarjoile heti salaatinlehtien päällä, koristeltuna mintunlehdillä ja paistetuilla kuivatuilla chileillä. Nam Laab vanhenee nopeasti — syö heti valmistuksen jälkeen.
