Tortilla Española – Espanjalainen Peruna-Munakas

Name: Tortilla Española – Espanjalainen Peruna-Munakas
Cook time: 55 min
Yield: 4–6

4–6

55 min

Valmista aito espanjalainen tortilla española kotona! Täyteläinen peruna-munakas oliiviöljyssä kypsennettynä – klassinen resepti helposti tehtynä.

Aito espanjalainen tortilla española – täyteläinen peruna-munakas oliiviöljyssä kypsennettynä, helppo tapas-klassikko kotikeittiöön.

Tortilla española on yksi Espanjan rakastuimmista katuruoista ja tapas-barien ikuisista suosikeista. Tämä yksinkertainen mutta sielukas ruoka koostuu vain muutamasta raaka-aineesta: munista, perunasta, sipulista ja laadukkaasta oliiviöljystä. Juuri tuo pelkistetty yksinkertaisuus tekee siitä niin poikkeuksellisen – jokainen elementti pääsee loistamaan omana itsenään.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruokamatkaajille tämä resepti avaa oven Espanjan gastronomiseen sieluun. Tortilla on enemmän kuin pelkkä munakas – se on kulttuuri-ikoni, jota nautitaan aamupalaksi, lounaaksi tai tapaksena viinin kanssa auringon laskiessa. Oikealla tekniikalla syntyy ruoka, jossa peruna on pehmeä ja täyteläinen, muna juuri sopivan kosteaa ja kokonaisuus herkullisen yhtenäinen.

Avain onnistumiseen on kärsivällisyys: perunat kypsennetään hitaasti oliiviöljyssä sulavan pehmeiksi ennen munien lisäämistä. Tortillan kääntäminen vaatii rohkeutta – mutta lopputulos palkitsee varmasti!

Viinisuositus

Piqueras Gran Marius Verdejo Barrica

Runsas & paahteinen

Valkoviinit

Espanja

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, päärynäinen, yrttinen, voinen

14,48

0.75 l

Ainekset

700 g kiinteitä perunoita (esim. Yukon Gold)
1 suuri keltasipuli
6 kananmunaa
2–3 dl laadukasta oliiviöljyä
1–1,5 tl hienoa merisuolaa
Mustapippuria maun mukaan

Valmistus

Valmistele perunat: Kuori noin 700 g Yukon Gold -perunoita tai vastaavia kiinteitä perunoita. Leikkaa ne ohuiksi, noin 3–4 mm paksuiksi viipaleiksi tai puolikuiksi. Kuori myös yksi suuri keltasipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.
Kypsennä perunat oliiviöljyssä: Kaada runsas 2 dl laadukasta oliiviöljyä leveään, uuninkestävään paistinpannuun (halkaisija noin 24 cm) ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää perunat ja sipuli pannulle, mausta reilusti suolalla ja sekoita huolellisesti. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 25–30 minuuttia, sekoitellen välillä, kunnes perunat ovat täysin pehmeitä mutta eivät ruskistuneet. Perunat saavat hieman hajota – se on toivottavaa.
Valmistele muna-seos: Riko 6 kananmunaa kulhoon ja vatkaa ne haarukalla kevyesti. Mausta suolalla. Valuta perunat ja sipuli reikälusikalla öljystä ja lisää ne munaseokseen. Sekoita varovasti ja anna seistä 5–10 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
Paista tortillan ensimmäinen puoli: Kaada pannulle noin 2 rkl talteen otettua oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Kaada munakas-perunaseos pannulle ja tasoita pinta lastalla. Kypsennä miedolla keskilämmöllä noin 5–8 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet mutta keskusta on vielä hieman löysä.
Käännä tortilla: Tämä on jännittävin vaihe! Aseta pannua suurempi lautanen tai leikkuulauta pannun päälle. Käännä nopeasti ja rohkeasti, jolloin tortilla laskeutuu lautaselle. Liu'uta tortilla takaisin pannulle paistamattomalta puolelta. Kypsennä vielä 3–5 minuuttia, kunnes haluamasi kypsyysaste on saavutettu – espanjalaiset suosivat usein hieman juoksevaa keskustaa.
Tarjoile: Nosta tortilla lautaselle ja anna jäähtyä muutama minuutti ennen leikkaamista. Leikkaa lohkoiksi tai pienemmiksi paloiksi tapas-annoksiksi. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä – tortilla espanola maistuu parhaalta juuri sellaisenaan tai hieman aioli-kastikkeen kera.