1. Kuullota sipuli: Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuressa paistinpannussa tai padassa. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi ja pehmeäksi. Sekoita joukkoon paprikajauhe sekä mustapippuri ja anna mausteiden imeytyä sipuliin noin minuutin ajan.
2. Ruskista naudanliha: Lisää paloiteltu naudanliha pannulle ja ruskista se joka puolelta kunnolla. Jos liha alkaa tarttua pohjaan, lorauta mukaan muutama tippa vettä. Ruskistaminen antaa haudukkeelle sen syvän, rikkaan perusmakupohjan.
3. Lisää kasvikset ja neste: Kun liha on ruskistunut, lisää siivutetut herkkusienet, tomaattineljännekset, vesi, suola sekä tarvittaessa pala tulista unkarilaista pippuria. Huomaa: mitä kauemmin pippuri hauduttelee, sitä tulisemmaksi ruoka muuttuu – lisää ja maista rohkeasti.
4. Hauduta hitaasti: Laske lämpöä matalaksi, peitä kansi päälle ja anna hautuua rauhallisesti noin 1,5 tuntia, sekoitellen välillä. Liha pehmenee ja neste vähenee. Jos haluat enemmän kastiketta, lisää noin ¼ kupillista vettä juuri ennen smetanavaihetta.
5. Valmista smetanaseos: Nosta smetana huoneenlämpöön etukäteen, jotta se ei juoksetu. Sekoita pienessä kulhossa smetana ja vehnäjauho tasaiseksi. Kaada joukkoon muutama lusikallinen kuumaa haudukekastiketta ja vatkaa vispilällä sileäksi.
6. Viimeistele kastike: Nosta lämpö keskilämmölle (älä anna kiehua rajusti) ja kaada smetanaseos pataan. Vatkaa nopeasti, jotta smetana sekoittuu tasaisesti. Keittele 1–2 minuuttia kunnes kastike sakeutuu. Tarkista mausteet.
7. Tarjoile: Annostele hauduke kotitekoisten perunanyytinokkosien, munanuudelien tai pastan päälle. Ripottele pinnalle tuoretta hienonnettua persiljaa ja nauti välittömästi!

Astele hetkeksi Unkarin keittötaidon maailmaan, missä paprika hallitsee ja haudutusruoka kohoaa taiteenlajiksi. Marha Pörkölt on perinteinen unkarilainen naudanlihapatа, jonka tunnusmerkkinä on tulipunainen paprikamauste ja pitkä, lempeä haudutus. Tämä on ruokaa, joka syntyy kärsivällisyydestä – mitä kauemmin liha kuplistelee padassaan, sitä syvemmäksi ja pehmeämmäksi maku kehittyy.

Maailmankeittöön tutustuja löytää Marha Pörköltistä kaiken sen, mitä eksoottinen arkiruoanlaitto parhaimmillaan tarjoaa: yksinkertaiset ainekset, rohkea maustevalinta ja lopputulos, joka hämmästyttää. Smetana lisätään aivan viimeisillä minuuteilla, jolloin kastike silkistyy ja saa samettisen, hieman hapanoituisen vivahteen. Tarjoa kotitekoisten nyyttinokkosien, munanuudelien tai pastan kanssa.

Tämä versio sisältää myös rapeita herkkusieniä ja tomaatin neljänneksiä, jotka tuovat haudukkeeseen mehevyyttä ja suloista happamuutta. Halutessasi voit lisätä palasen tulista unkarilaista pippuria antamaan ruoalle rohkeaa potkua – juuri niin paljon kuin sielu kestää.