1. Kuori ja puhdista katkaravut tarvittaessa. Mausta ne ripaukella suolaa, pippuria ja puristuksella limettimehua. Anna marinoitua hetki huoneenlämmössä.
2. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla tai wokissa keskilämmöllä. Lisää katkaravut ja paista noin 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat punertavia ja kypsiä. Siirrä sivuun jäähtymään.
3. Kuori mango ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Hienonna punainen chili (poista siemenet mieto versioon), silppua kevätsipulit ja repäise korianteri sekä minttu karkeasti.
4. Valmista kastike sekoittamalla kulhossa kalakastike, limettimehu, sokeri ja seesamiöljy. Maistele ja säädä makua tarpeen mukaan – lopputuloksen pitää olla tasapainoisesti hapan, makea ja suolainen.
5. Yhdistä mango, chili, kevätsipulit, korianteri ja minttu suuressa kulhossa. Kaada kastike päälle ja sekoita varovasti.
6. Asettele salaatti tarjoilulautasille tai -kulhoon. Nosta paistetut katkaravut salaatin päälle ja viimeistele annos paahdetuilla seesamisiemenillä sekä ylimääräisellä limettikiilauksella.
7. Tarjoile välittömästi, jotta rakenteet pysyvät raikkaana ja maut parhaimmillaan.

Tämä aasialainen katkarapu-mangosalaatti on kuin pikamatka Kaakkois-Aasian vilkkaille markkinoille – tuoksuvat mausteet, kirpeä limetti ja mehevät mangokiilat kohtaavat suurien, meheväksi paistettujen katkarapujen kanssa. Annos on kevyt mutta täynnä luonnetta, ja se sopii täydellisesti niin arki-illalliseksi kuin viikonlopun tarjoilupöytäänkin.

Mangon trooppinen makeaus tasapainottaa ihanasti chilin polttavuuden ja kalakastikkeen suolaisuuden, kun taas tuore korianteri ja minttu nostavat salaatin täysin omaan luokkaansa. Maailmankeittiön hengessä tässä reseptissä tartutaan rohkeasti Aasian keittiön parhaimpiin aromikerroksiin – tulos on värikäs, raikas ja yllätyksellinen kokonaisuus, jota et osannut odottaa.