1. Grillaa maissi: Kuumenna grilli tai grillipannu erittäin kuumaksi. Sivele maissin tähkät öljyllä ja grillaa niitä kääntäen, kunnes jyvät saavat kauniin paahteisen värin kauttaaltaan, noin 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa jyvät terävästi veitsellä tähkältä.
2. Keitä pasta: Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä al dente -asteelle pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja pasta pysyy sopivan kiinteänä.
3. Paista nduja: Kuumenna tilkka öljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää nduja ja anna sen sulaa pannulle muutaman minuutin ajan, kunnes se alkaa haistua savuisalta ja punertavalta öljyltä. Ota sivuun jäähtymään.
4. Valmista kastike: Sekoita kulhossa majoneesi, hapankerma tai kreikkalainen jogurtti, limettimehu, valkosipuli, juustokumina, chipotle- tai savupaprikajauhe sekä suola ja pippuri. Maista ja säädä mausteita rohkeasti.
5. Yhdistä salaatti: Lisää isoon kulhoon jäähtynyt pasta, grillatut maissinjyvät, nduja-öljy, silputut aurinkokuivatut tomaatit, punainen sipuli ohuina viipaleina sekä tuoreet yrtit – korianteri tai persilja sopivat mainiosti.
6. Kastike sekaan: Kaada kastike pastan päälle ja sekoita huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti peittyneet. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
7. Viimeistely: Ripottele pinnalle raastettua Cotija- tai fetajuustoa, chiliä, lorauta limettimehua ja koristele tuoreilla yrtinlehdillä. Tarjoile raikkaana kesäruokana.

Meksikon kaduilla tuoksuu grillattu maissi – elotes on legendaarinen katuvälipala, jossa paahdettua maissintähkää maustetaan limellä, chipotle-mausteilla, juustolla ja majoneesilla. Tämä rikas makumaailma on nyt kätketty värikylläiseen pastasalaattiin, joka vie makumatkalle suoraan Mexico Cityn vilkkaiden torien tunnelmaan.

Maailmankeittio.fi:n hengessä tässä salaatissa kohtaavat Meksikon tulinen sielu ja Italian umami-rikkaus: nduja-makkara tuo syvää savuisuutta, aurinkokuivatut tomaatit intensiivistä makeutta ja sitruunaisuus raikastaa kaiken juuri sopivasti. Lopputulos on rohkea, täyteläinen ja koukuttavan herkullinen.

Parasta tässä reseptissä on sen monipuolisuus – se toimii loistavasti kesäisenä piknikkurppeuna, grillibileiden lisukkeena tai itsenäisenä pääruokana. Valmista se etukäteen, sillä maut syvenevät ja kehittyvät levätessään jääkaapissa.