1. Valmistele ainekset: Poista raakamakkaroista kuori ja murenna liha pieniksi paloiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi. Repäise basilikanlehdet irti varresta.
2. Kiehauta pastavesi: Täytä iso kattila vedellä, lisää reilusti suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
3. Paista makkara: Kuumenna oliiviöljy suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää murenneltu raakamakkara ja paista noin 5–7 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan ruskistunut. Siirrä makkara sivuun pannulta.
4. Valmista tomaattikastike: Lisää samalle pannulle hieman lisää öljyä tarvittaessa. Kuullota valkosipuliviipaleet ja chiliflokit noin minuutin ajan – varo polttamasta. Lisää kirsikkatomaatit ja puristele niitä puulusikalla, jotta ne alkavat hajota ja vapauttavat mehunsa. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta noin 8–10 minuuttia matalalla lämmöllä, kunnes kastike on sakeaa ja aromikasta.
5. Yhdistä ja viimeistele: Lisää ruskistettu makkara takaisin pannulle tomaattikastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada valutettu pasta suoraan pannulle ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Lisää loraus pastavettä, jos pasta tuntuu liian kuivalta.
6. Tarjoile: Annostele pasta syviin kulhoihin tai lautasille. Viimeistele tuoreella basilikalla, raastetulla parmesaanilla ja tummalla oliiviöljyllä. Tarjoile heti!

Italian kesäkeittiössä yksinkertaisuus on taidetta – ja tämä pasta todistaa sen jälleen kerran. Kun kypsät kirsikkatomaatit hajoavat pannulla öljyssä ja valkosipulissa, syntyy samettinen kastike ilman purkkia tai lisäaineita. Raakamakkara tuo makuun syvyyttä ja aromikkuutta, jota ei voi kopioida millään muulla.

Tämä resepti on inspiroinut matkalaisia Napolin kaduilla ja Toscanan maatiloilla – se on köyhän miehen ylellisyyttä parhaimmillaan. Maailmankeittio.fi:n seikkailumielinen ruokailija löytää tästä pastasta sen aidon Italian hengen: rehellisiä raaka-aineita, rohkeita makuja ja rakkautta ruoanlaittoon.

Parasta tässä annoksessa on sen nopeus – koko pasta on pöydässä alle puolessa tunnissa, mutta maku vie sinut suoraan Italian kesäiselle terassille. Hanki parhaat kirsikkatomaatit mitä löydät, sillä ne ovat tässä reseptissä tähti.