1. Valmistele marinadi: Sekoita kulhossa 4 rkl oliiviöljyä, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 tl kuivattua rosmariinia, 1 tl kuivattua timjamia, 1 tl oreganoa, puristettu sitruunan mehu sekä suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
2. Marinoi kyljykset: Painele marinadi huolellisesti kyljysten molemmille puolille. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia – mieluiten yön yli täyden aromikkuuden saavuttamiseksi.
3. Kuumenna pannu: Ota kyljykset huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen paistamista. Kuumenna valurautapannu tai paistinpannu keskilämmölle ja lisää loraus oliiviöljyä.
4. Paista kyljykset: Lado kyljykset pannulle ja paista 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kauniisti karamellisoitunut ja sisälämpötila saavuttaa 65–70 °C.
5. Anna levätä: Nosta kyljykset pannulta ja kääri ne löyhästi folioon. Anna levätä 5 minuuttia, jolloin lihan mehut jakautuvat tasaisesti.
6. Valmista nopea kastike (valinnainen): Lisää pannulle 1 dl valkoviiniä ja raaputa pohjarasva sekaan. Anna kiehahtaa ja lisää pieni nokare voita sekä tuoreita yrttejä viimeistelyyn.
7. Tarjoile: Asettele kyljykset lautaselle, kaada pannukastike päälle ja koristele tuoreilla rosmariinin oksilla sekä sitruunaviipaleilla. Nauti välittömästi!

Kun mieli tekee matkalle Italian sydämeen ilman lentolippua, nämä aromaattiset porsaan kyljykset ovat vastaus. Tuoksuva yrttiöljy, valkosipulin pehmeä pistävyys ja mehevä sianliha – yhdistelmä, joka on hioutunut täydellisyyteen Italian maaseutukeittiöissä sukupolvien saatossa.

Toscanalaisessa ruokakulttuurissa laatu kohtaa yksinkertaisuuden: parhaat raaka-aineet, minimaalisesti käsiteltynä. Tämä resepti noudattaa samaa filosofiaa – anna lihan itsensä loistaa, kun mauste tekee taustatyönsä hiljaisesti mutta vaikuttavasti. Sopii niin kiireiseen arkeen kuin viikonlopun seurustelupöytäänkin.

Parhaan lopputuloksen saat, kun marinoitat kyljykset jo edellisenä iltana – mutta 30 minuuttiakin riittää, jos nälkä yllättää. Tarjoile paahdettua foccaciaa ja grillatuja kasviksia vierellä, niin illuusio toscanalaisesta trattoriasta on täydellinen.