1. Keitä couscous kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi.
2. Sekoita kypsään couscoussiin voi huolellisesti ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Leikkaa fetajuusto ja kurkku reilun kokoisiksi paloiksi, jotta ne erottuvat salaatissa kunnolla.
4. Sekoita juusto ja kurkku jäähtyneen couscousin joukkoon varovasti, jotta feta ei murene liikaa.
5. Lisää mustat oliivit, mustapippuri, tuore lehtipersilja sekä suikaloitu rucola tai muu salaatti ja sekoita kevyesti.
6. Valmista minttuinen kermaviilikastike sekoittamalla kermaviili, juokseva hunaja, silputtu minttu ja ripaus hienoa suolaa keskenään.
7. Annostele couscoussalaatti lautasille tai tarjoilukulhoon ja lusikoi minttuinen kermaviilikastike päälle tai tarjoa erikseen dippaamiseen.

Välimeren aurinko paistaa jokaisessa haarukallisessa tätä värikästä couscoussalaattia. Kreikkalainen keittiö on tunnettu rohkeista makuyhdistelmistään: suolainen feta kohtaa makeahkon hunajan, raikas minttu täydentää tuhdin oliivien aromia, ja pehmeä couscous sitoo kaiken yhteen harmoniseksi kokonaisuudeksi.

Tämä salaatti on täydellinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain todella erityistä. Välimeren maustemaailma on monipuolinen ja eksoottinen – lehtipersiljasta ja mintusta kermaviiliin sekoitettu kastike on yllättävän helppo toteuttaa, mutta lopputulos on häkellyttävän herkullinen.

Parhaimmillaan tämä salaatti tarjoillaan viileänä kesäpäivänä, kun kaipaat jotain kevyttä mutta ravitsevaa. Valmistusaika on vain 15 minuuttia, joten se sopii kiireiselle arkilounaalle tai vaikka piknikille puistoon.