1. Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi ja laita kulhoon. Lisää teelusikallinen suolaa, sekoita ja anna levätä 10 minuuttia. Purista sitten raaste mahdollisimman kuivaksi käsillä tai keittiöpyyhkeellä – tämä on avain rapeaan lopputulokseen.
2. Sekoita täyte: Laita kuivattu kesäkurpitsaraaste suureen kulhoon. Lisää munat, murennettu feta, hienonnettu tilli, minttu ja sipuli. Sekoita hyvin.
3. Lisää jauhot ruokalusikka kerrallaan, kunnes seos on juuri sen verran sitkeää, että siitä saa muotoiltua pihvejä. Mausta mustapippurilla. Taikinaa ei tarvitse suolata erikseen, sillä feta antaa riittävästi suolaisuutta.
4. Muotoile fritterit: Ota pieni määrä taikinaa (n. 2 rkl) ja muotoile siitä käsillä litteä pihvi. Aseta se varovaisesti öljyyn. Voit paistaa 3–4 kappaletta kerrallaan.
5. Paista runsaassa oliiviöljyssä keskilämmöllä (n. 170–180 °C) noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes fritterit ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikälusikalla talouspaperin päälle valumaan.
6. Tarjoile heti tuoreen jogurtti- tai tzatzikidippikatikkeen kanssa. Koristele halutessasi tuoreella tillillä ja sitruunaviipaleilla.

Turkkilainen keittiö on täynnä pieniä, herkullisia makupaloja – mezejä – jotka yhdessä muodostavat juhlavan aterian. Nämä rapeat kesäkurpitsafritterit, tunnetaan Turkissa nimellä mücver, ovat yksi mezepöydän rakastettu klassikko: yksinkertaisia aineksia, mutta lopputulos on häkellyttävän maukas.

Kesäkurpitsa sulautuu yhteen kreikkalaisen fetan, tuoreen tillin ja mintun kanssa muodostaen täytteen, joka paistettuna saa kauniin kultaisen kuoren ja pehmeän, aromaattisen sisuksen. Fritterit sopivat alkupalaksi, lisukkeeksi tai vaikka välipalaksi jogurttikastikkeen kanssa – ne katoavat lautaselta hetkessä.

Maailmankeittiön hengessä tämä resepti houkuttelee kokeilemaan Anatolian makumaailmaa kotikeittiössä. Valmistus on nopeaa ja ainekset löytyvät helposti lähikaupasta – mutta tulos on aito matka Istanbulin vilkkaille basaareille.