1. Valmista esitaikina: Sekoita 5 g kuivahiivaa, 320 g vettä ja 320 g Manitoba-vehnäjauhoja kulhossa tasaiseksi. Peitä kelmulle ja siirrä jääkaappiin noin 10–12 tunniksi kypsymään rauhassa.
2. Jatka taikinaa: Lisää esitaikinaan 250–300 g huoneenlämpöistä vettä sekä 1 tl sokeria. Sekoita seosta puisella lusikalla tai taikinakauhalla, kunnes saat tasaisen, hieman löysän vellin.
3. Lisää loput ainekset: Kaada joukkoon 480 g Manitoba-vehnäjauhoja ja sekoita, kunnes kaikki jauhot ovat täysin imeneet kosteuden eikä paakkuja jää. Taikina saa olla selvästi löysää – tarvittaessa lisää hieman vettä. Painele taikinaan sormilla 2 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl suolaa.
4. Anna kohota: Peitä kulho ja jätä taikina kohoamaan huoneenlämpöön noin kolmeksi tunniksi. Nostele taikinaa reunoilta ja paina keskelle noin 30 minuutin välein – tämä kehittää leivän sitkon ja ilmavan rakenteen.
5. Siirrä vuokaan: Valele uunivuoka (noin 23 x 25 cm) tai pelti reilusti oliiviöljyllä. Nosta kohonnut taikina vuokaan, peitä puhtaalla keittiöliinalla ja anna kohota vielä tunti.
6. Muotoile ja paista: Lorauta taikinalle oliiviöljyä ja painele pintaan sormenpäillä karakteristisia kuoppia. Paista 220-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kultainen ja rapea.
7. Valmista pistaasipesto: Laita tehosekoittimeen 2 ruukkua basilikaa, 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä, 2 valkosipulinkynttä, 80 g parmesaaniraastetta, 2 dl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa. Aja tasaiseksi, aromaattiseksi pestoksi.
8. Täytä ja kokoa: Anna leivän jäähtyä hieman, leikkaa se paloihin ja halkaise palat vaakasuunnassa. Levitä pistaasipestoa toiselle puoliskolle ja asettele peston päälle rucola-kerros. Mausta rucola tummalla balsamicolla. Toinen puolisko valellaan oliiviöljyllä, jonka päälle ladotaan runsaasti mortadella-viipaleita. Repäise päälle mozzarellaa tai burrataa ja paina puolikkaat yhteen.
9. Tarjoile: Nauti heti sellaisenaan tai paista sandwich hetki kuumaksi voileipägrillissä – molemmat tavat ovat yhtä autenttisia!

Jos olet koskaan kävelyt Firenzen kivikujilla ja haaveillut paikallisen leipurin tuoreesta leivästä käsissäsi, schiacciata on juuri se elämys, jonka voit nyt luoda omassa keittiössäsi. Tämä Toscanan sydämestä kotoisin oleva litteä, ilmava leipä on Italian street food -kulttuurin kruununjalokivi – rapea pinnaltaan, pehmeä sisältä ja täynnä aurinkoisen Välimeren makuja.

Schiacciataa voi täyttää lukemattomin eri tavoin, mutta legendaarisin yhdistelmä on versio, jossa samettinen pistaasipesto kohtaa aromaattisen mortadellamakkaran. Kun päälle lisätään vielä rucolan pippurinen tuoreus, balsamicon syvyys ja burratan kermainen pehmeys, jokainen purema vie suoraan Italian auringon alla katettuun pöytään. Tämä on ruokaa, joka yhdistää ihmisiä ja herättää tarinoita.

Vaikka aito schiacciata vaatii kärsivällisyyttä pitkien kohotusaikojen muodossa, lopputulos palkitsee moninkertaisesti. Oikaiseminen on myös täysin sallittua – valmis pinsapohja tai focaccia toimii erinomaisena alustana, kun tähtäimessä on nopea arki-illallinen eksoottisin makuyhdistelmin.