Sitruunainen Limonello-risotto kesäkurpitsalla

Name: Sitruunainen Limonello-risotto kesäkurpitsalla
Cook time: 30 min
Yield: 4

30 min

Italialainen Limonello-risotto kesäkurpitsalla ja parmesanilla on täyteläinen pääruoka, joka vie makumatkalle Välimeren aurinkorannoille.

Italialainen risotto on yksi Välimeren keittiön jalokivistä – ja tämä sitruunainen Limonello-versio kesäkurpitsalla vie sen aivan uudelle tasolle. Kermainen, sitruunan kirpakkuudella silattu pohja kohtaa paahdetun kesäkurpitsan ja sulavan parmesanin täydellisessä harmoniassa.

Maailmankeittiolle ominaiseen tapaan tämä resepti ammentaa innoituksensa Italian auringonpaahteisista kaupungeista, joissa risottoa keitetään rakkaudella ja kärsivällisyydellä. Sitruunakerma antaa ruoalle raikkauden, joka tekee jokaisesta lusikallisesta elämyksen.

Valmis noin 30 minuutissa, tämä risotto sopii mainiosti niin arjen hemmotteluhetkeksi kuin viikonlopun illalliseksikin – tarjoile sellaisenaan tai paahdetun kalan tai kanan kanssa.

Viinisuositus

Bouchard Hautes-Côtes de Beaune

Runsas & paahteinen

Valkoviinit

Ranska

Keltainen, kuiva, keskihapokas, kypsän sitruksinen, keltaluumuinen, hunajameloninen, hennon kermainen, tamminen

26,99

0.75 l

Ainekset

400 g kesäkurpitsaa
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 dl risottoriisi (esim. Arborio)
6 dl kuumaa kasvislientä
1 prk sitruunakermaa (esim. ruokakerma sitruuna)
mustapippuria myllystä
1 dl raastettua parmesanjuustoa
tuoretta basilikaa koristeluun

Valmistus

Aloita käsittelemällä kasvikset huolellisesti. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi tasaisiksi paloiksi ja siirrä ne sivuun odottamaan. Huuhtele kesäkurpitsa kylmällä vedellä, leikkaa päät pois ja halkaise se pitkittäin. Koverra pehmeä sisus lusikalla talteen omaan kulhoon – se lisätään risottoon myöhemmin.
Leikkaa kesäkurpitsan puolikkaat pieniksi, tasaisiksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista kesäkurpitsat kauniin kullanruskeiksi. Siirrä sivuun.
Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä samassa kattilassa tai kasarissa miedolla-keskilämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmeää. Lisää risottoriisi ja kesäkurpitsan sisus, ja kuullota vielä minuutti tai kaksi sekoitellen.
Lisää risottoon kuumaa kasvislientä ja sitruunakermaa vähitellen, kaatamalla ja sekoittaen jatkuvasti. Jatka noin 20 minuuttia, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää mutta vielä hieman al dente -rakenteista. Pidä liemi lämpimänä koko kypsennyksen ajan.
Lisää pannulta odottaneet paistetut kesäkurpitsapalat risottoon. Raasta tai murenna parmesanjuusto joukkoon ja sekoita huolellisesti. Rouhaise lopuksi mustapippuria myllystä maun mukaan.
Viimeistele annos tuoreella basilikalla juuri ennen tarjoilua. Tarjoile välittömästi syvistä lautasista tai kulhoista, jotta risotto pysyy täyteläisenä ja kermaisen notkeana.