1. Valmistele täyte: Raasta 2 keskikokoista kesäkurpitsaa karkeaksi raasteeksi. Ripottele päälle reilu teelusikallinen suolaa, sekoita ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Purista sitten käsin tai pellavaliinassa mahdollisimman kuivaksi – ylimääräinen neste on tärkeää poistaa, jotta pohja pysyy rapeana.

2. Mausta täyte: Murenna 200 g fetajuustoa suureen kulhoon. Lisää puristettu kesäkurpitsaraaste, 3 kevättä hienonnettua tuoretta minttua, 2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä, 1 tl kuivattua oreganoa, 1 valkosipulinkynsi raastettuna, 2 munaa, mustapippuria maun mukaan sekä 1 rkl oliiviöljyä. Sekoita huolellisesti.

3. Valmistele uuni ja vuoka: Lämmitä uuni 200 °C:een (ylä-alalämpö). Voitele pyöreä 24–26 cm piirakkavuoka oliiviöljyllä tai sulalla voilla reilusti.

4. Aseta fiilopohjat: Levitä yksi fiiloarkki (noin 270 g paketti ohutleivoslevyjä) vuoan pohjalle siten, että reunat yltävät yli vuoan laitojen. Sivele jokainen arkki sulalla voilla tai oliiviöljyllä ennen seuraavan lisäämistä. Käytä 6–8 arkkia pohjaksi, suuntia vaihdellen.

5. Lisää täyte: Kaada kesäkurpitsa-fetamassa pohjan päälle ja levitä tasaisesti lastalla. Taita reunoilla roikkuvat fiiloarkit täytteen päälle. Lisää vielä 4–6 fiiloarkkia kanneksi, jokainen voideltu, ja taita reunat siististi sisään.

6. Viimeistely ennen uunia: Sivele piirakan pinta reilusti sulalla voilla. Pistele veitsen kärjellä muutama reikä höyryn poistumista varten. Ripottele halutessasi pinnalle sesaminsiemeniä tai nigellaa.

7. Paista: Paista uunin keskitasolla 35–40 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.

8. Tarjoile: Leikkaa lohkoiksi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Koristele tuoreella mintulla ja sitruunaviipaleilla. Sopii loistavasti kreikkalaisen jogurtin ja tomaattisalaatin kanssa.

Sulje silmäsi ja kuvittele itsesi Kreikan saariston auringon säteilemälle terassille, missä tuulen kuljettama merensuolan tuoksu sekoittuu paistetun juuston ja tuoreiden yrttien aromeihin. Tämä Välimeren feta-kesäkurpitsapiirakka on juuri sellainen annos – rehevä, räväkkä ja täynnä eksoottisia makukerroksia, jotka vievät sinut suoraan Egeanmeren rannalle.

Fetajuusto on kreikkalaisen keittiön sielu: suolainen, murenevainen ja täyteläinen. Yhdistettynä kesäkurpitsan makeaan raikeuteen, sitruunan pistelyyn ja kuivatun oreganon maanläheiseen intensiteettiin syntyy täyte, joka on yhtä aikaa tyylikäs ja rohkea. Ohut, voilla sivellyt fiilopiirakkakerrokset antavat rapeuden, joka tekee jokaisesta suupalasta nautinnon.

Maailmankeittio.fi:n seikkailumielessä tämä piirakka on täydellinen pääruoka kesäiselle lounaalle tai iltapäiväseurustelun kruunuksi – tarjoile se lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, salaatin kera, ja anna Välimeren hengen vallata pöytäsi.