1. Valmista täytteet: Keitä riisivermicellit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Aseta sivuun. Pese ja kuivaa kaikki tuoreet yrtit ja vihannekset. Leikkaa kurkkú ja porkkana ohuiksi suikaleiksi. Repi salaatinlehdet sopivan kokoisiksi paloiksi.
2. Pehmentele riisipaperit: Kaada lämmintä vettä laakealle lautaselle tai vuoalle. Kasta yksi riisipaperi kerrallaan noin 15–20 sekunniksi, kunnes se pehmenee ja muuttuu taipuisaksi. Nosta paperi puhtaalle kostealle liinapyyhkeelle tai leikkuulaudalle.
3. Täytä rullat: Aseta pehmenneen riisipaperin alareunalle ensin salaatinlehtiä, sitten riisivermicelliä, kurkkusuikaleita, porkkanasuikaleita, mintunlehtiä ja korianteria. Lisää haluamasi proteiini (esim. keitetyt katkaravut tai tofu) yläosaan niin, että ne näkyvät kauniisti paperin läpi.
4. Kääri rullat tiukasti: Taita riisipaperin reunat ensin sisään sivuilta, sitten rullaa alaosasta ylöspäin napakasti, kuten täytettäessä burritoa. Paina rullatessa hellästi, jotta täytteet pysyvät paikallaan. Aseta valmiit rullat tarjoiluastialle saumapuoli alaspäin.
5. Valmista nuoc cham -kastike: Sekoita kulhossa kalasoosi, limetin mehu, sokeri ja vesi, kunnes sokeri liukenee. Lisää hienonnettu valkosipuli ja chili. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan – kastikkeen kuuluu olla tasapainoisesti suolainen, hapan, makea ja tulinen.
6. Tarjoile: Järjestä rullat kauniisti tarjoilulautaselle ja aseta nuoc cham -kastike dippikupissa viereen. Koristele tuoreilla yrtillä ja limetin lohkoilla. Nauti välittömästi, sillä rullat ovat parhaimmillaan tuoreina.

Vietnamin kaduilla myydään näitä läpinäkyviä riisipaperikääryleitä joka nurkalla – nyt niiden salaisuus paljastuu sinulle kotikeittiössä. Goi cuon, eli vietnamilaiset kesärullat, ovat maailman keveimpiä ja raikkaimpina tunnettuja makupaloja, joissa riisipaperin sisään kiedotaan tuoreita yrttejä, rapsakoita vihanneksia ja täyteläistä täytettä.

Nuoc cham -kastike on vietnamilaisen keittiön sydän – kirpeä, suolainen ja hivenen tulinen dippi, joka herättää jokaisen suupalan eloon. Se on niin monipuolinen, että sopii lähes kaikkeen vietnamilaiseen ruokaan. Kesärullat ovat myös gluteenittomia, maidottomia ja kananmunattomia, joten ne sopivat lähes kaikille.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille lukijoille tämä resepti on portti Kaakkois-Aasian aurinkoisiin makuihin – värikäs, eksoottinen ja yllättävän helppo toteuttaa. Valmista kesärullat ystävillesi ja anna jokaisen koota omansa pöydässä – se on jo itsessään elämys!