1. Valmistele täytteet: Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Kuori ja raasta porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kurkku ja avokado ohuiksi siivuiksi. Huuhtele ja kuivaa thaibasilika, minttu sekä korianteri.
2. Valmista katkaravut tai tofu: Jos käytät katkarapuja, keitä tai paista ne nopeasti pannulla valkosipulin kanssa kunnes ne ovat vaaleanpunaiset. Jos käytät tofua, leikkaa se suikaleiksi ja paista öljyssä kullanruskeaksi, mausta soijakastikkeella.
3. Valmista maapähkinäkastike: Sekoita kulhossa maapähkinävoi, kookosmaito, soijakastike, limetinmehu, sriracha ja hunaja. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta kastike on helposti dippauksen kaltainen. Mausta suolalla.
4. Valmista soija-limekastike: Sekoita soijakastike, limetinmehu, riisiviinietikka, seesamiöljy, raastettu inkivääri ja chili pienessä kulhossa. Lisää halutessasi ripaus sokeria tasapainottamaan makua.
5. Pehmeytä riisipaperilevyt: Kaada lämpimää vettä matalaan lautaseen tai paistinpannulle. Kasta riisipaperi veteen noin 15–20 sekunnin ajan, kunnes se on juuri ja juuri pehmentynyt mutta ei vielä täysin läpikuultava. Nosta se kostealle leikkuulaudalle.
6. Kokoa kesärullat: Aseta pehmennetylle riisipaperille ensin tuoreita yrttejä, sitten nuudeleita, vihanneksia, avokadosiivuja sekä katkarapuja tai tofua. Jätä reunoille tilaa. Rullaa paperi tiiviisti täytteiden ympärille käärimällä ensin sivut sisään, sitten rullaten eteenpäin kuin burrito. Toista kunnes täytteet on käytetty.
7. Tarjoile: Asettele rullat leikkuulaudalle tai kauniille tarjoilulautaselle. Tarjoile molemmat kastikkeet vierekkäin dippauskulhoissa. Koristele tuoreella korienterilla ja chilisiivuilla.

Vietnamin kaduilla myydään näitä läpikuultavia riemuita joka nurkalla – ja hyvästä syystä. Kesärullat ovat yksi Kaakkois-Aasian ruokakulttuurin parhaista keksinnöistä: raikkaita, värikkäitä ja täynnä elävää tekstuuria. Riisinauhat, rapeat vihannekset, tuoreet yrtit ja katkaravut tai tofu kiedotaan riisipaperikuoreen, joka on samaan aikaan pehmeä ja sitkeä. Lopputulos on kuin syötävä taideteos.

Maailmankeittiön seikkailijat tietävät, että kesärulli ei ole pelkkää ruokaa – se on kokemus. Jokainen rulla on hieman erilainen, ja sen kokoaminen on jo itsessään hauska seremonia. Pöydälle katetaan kaikki täytteet, jokainen rullaa omansa, ja kastikkeet tarjoillaan dippaukseen. Täydellinen vaihtoehto kesäjuhliin tai arkiseen trooppiseen hetkeen Suomen arjessa.

Kaksi kastiketta tekee tästä annoksesta erityisen: täyteläinen maapähkinäkastike tuo syvyyttä ja pähkinäistä umamia, kun taas kirpeä soija-limekastike pirteyttää ja viilentää. Kokeile molempia – tai sekoita ne lautasella aivan oman maun mukaan.