1. Esivalmistele ilmakypsennin: Kuumenna ilmakypsennin 180 asteeseen.
2. Mausta kikherneet: Valuta ja huuhtele kikhernetölkin kikherneet huolellisesti. Suihkuta ne kasvisölysuihkeella ja ripottele päälle puolet valkosipulijauhosta ja puolet paprikasta. Sekoita tasaiseksi, mausta suolalla ja pippurilla, ja kypsennä ilmakypsentimessä 12 minuuttia rapeiksi.
3. Valmistele kukkakaali: Leikkaa kukkakaali kukiksi ja pidä lehdet tallessa – nekin päätyvät kypsentimeen. Suihkuta kukkakaali ja lehdet öljyllä, lisää loput valkosipulijauho ja paprika. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä ilmakypsentimessä 8 minuuttia kullanruskeiksi.
4. Sekoita tahinikastike: Mittaa tahini, juuri keitetty kuuma vesi, sitruunamehu, murskattu valkosipulinkynsi, juokseva hunaja ja sumak kannelliseen purkkiin tai suljettuun pulloon. Ravistele voimakkaasti, kunnes kastike emulgoituu sileäksi. Mausta suolalla. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää loraus lisää kuumaa vettä.
5. Kokoa annos: Nosta rapeaksi kypsennetty kukkakaali, kukkakaalienlehdet ja kikherneet tarjoilulautaselle. Kaada tahinikastike reilusti päälle. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja granaattiomenan siemenillä. Tarjoile välittömästi, kun annos on vielä lämmin ja herkullisen rapea.

Lähi-idän basaareilla tuoksuu sumak, tahini ja granaattiomena – ja juuri nämä eksoottiset aromit loistavat tässä maailmankeittiön helmiä juhlistavassa lämpimässä salaatissa. Ilmakypsennin tekee kukkakaalista ja kikherneistä hämmästyttävän rapeita vain murto-osassa uunipaistoajan vaatimasta ajasta, joten seikkailullinen arkiruoka on pöydässä alle tunnissa.

Resepti ammentaa inspiraationsa Välimeren itärannoilta, missä tahinikastike, sumak ja tuore minttu ovat keittiön kulmakiviä. Kastike yhdistää seesamitahnan kirpeään sitruunaan ja makeaan hunajaan tavalla, joka tekee jokaisesta haarukallisesta matkan Lähi-itään. Granaattiomenan rubiiinpunaiset siemenet kruunaavat annoksen niin väriltään kuin maultaan.

Tämä täyttävä kasvisannos sopii erinomaisesti lounaaksi tai kevyeksi illalliseksi. Ravitsemuksellisesti se on loistava valinta – runsaasti kuitua, proteiinia ja kasvisten luonnollisia makuja ilman turhia lisäaineita.