1. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet hienoksi. Kuori porkkanat ja raasta ne hienolla terällä – porkkanaraaste sulautuu kastikkeeseen täydellisesti antaen makeutta ja rakennetta.
2. Kuumenna öljy isossa, paksupohajaisessa kasarissa tai padassa keskilämmöllä. Lisää jauheliha ja ruskista se huolellisesti, jotta syntyy kunnon maillard-reaktio ja makua.
3. Lisää sipuli ja valkosipuli jauhelihan joukkoon. Paista sekoitellen noin 3–4 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja muuttuu hieman läpikuultavaksi.
4. Lisää porkkanaraaste paistamisen loppuvaiheessa. Mausta rouhitulla mustapippurilla, kuivatulla timjamilla tai basilikalla sekä suolalla. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen.
5. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti sekä noin puolet kasvis- tai lihaliemestä. Sekoita ja tarkista maku. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia – mitä kauemmin, sitä syvemmäksi maku kehittyy. Lisää tarvittaessa lientä haudutuksen aikana.
6. Nosta lämpöä haudutuksen loppuvaiheessa sen verran, että kastike hiljalleen kuplii. Murra tagliatelle-pasta sopiviin palasiin ja lisää se suoraan kastikkeen joukkoon.
7. Anna pastan kypsyä kastikkeessa 8–9 minuuttia, tai kunnes se on al dente. Sekoittele säännöllisesti ja lisää lientä tarpeen mukaan, jotta pasta ei tartu pohjaan.
8. Maista valmista ruokaa ja säädä suolaa tarpeen mukaan. Annostele syviin lautasiin ja viimeistele tuoreella basilikalla sekä reilusti raastettua parmesaania päälle. Tarjoile välittömästi.

Italian kaduilla tuoksuu aina jotain salaperäistä ja houkuttelevaa – tomaatin, yrttien ja hitaasti haudutetun lihan sinfonia, joka vie sinut suoraan bolognalaiseen trattoriaan. Tämä tagliatelle al ragù -resepti on retkeilijän tulkinta siitä klassikosta: nopeutettu arjen sankari, joka ei tingi autenttisesta syvyydestä.

Kauneus piilee yksinkertaisuudessa. Naudan jauheliha, porkkana, sipuli, aromikkaat yrtit ja täyteläinen paseerattu tomaatti kohtaavat samassa padassa leveiden tagliatelle-nauhojen kanssa. Lopputulos on kerrasaan tyydyttävä – ruoka, joka muistuttaa, miksi italialaiset ovat maailman kuuluisimpia kokkeja.

Maailmankeittio.fi:n seikkailuhenkiselle lukijalle tämä resepti on täydellinen lähtökohta: valmista se tunnollisesti ainakin puolen tunnin haudutuksella, tai anna kastikkeen kypsyä hiljaa koko illan, jos aika sen sallii. Molemmat versiot palkitsevat runsaasti.