1. Valmistele rommirusinat: Mittaa rusinat pieneen kulhoon ja kaada päälle sen verran tummaa rommia, että rusinat peittyvät. Anna rusinoiden liota vähintään 1–2 tuntia, mieluiten yön yli, jotta ne imevät rommin täyteläisen aromin.
2. Sahramiliemi: Murskaa sahramiset hiuset sormien välissä pieneen kupilliseen lämmintä vettä tai kermaa. Anna sahramin liueta ja värjätä neste kauniisti kultaiseksi noin 15 minuuttia.
3. Esivalmistelut: Kuumenna uuni 200–220 asteeseen (kiertoilma 200°C). Vuoraa korkeareunainen irtopohjavuoka (halkaisija n. 24 cm) leivinpaperilla niin, että paperi nousee reunojen yli – tämä on baskimaan juustokakun tunnusmerkki.
4. Sekoita täyte: Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto (600 g) ja sokeri (180 g) tasaiseksi. Lisää munat (4 kpl) yksitellen, sekoittaen hyvin jokaisen välissä. Kaada joukkoon kermaviili (200 ml) tai vispikerma sekä sahramiliemi. Lisää vehnäjauho (2 rkl) ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi, silkkiseksi massaksi.
5. Lisää rommirusinat: Valuta rusinoista ylimääräinen rommi ja nostele ne varovasti taikinaan. Voit halutessasi lisätä myös tilkan itse rommiliemestä aromiksi.
6. Paista rohkeasti: Kaada taikina vuokaan ja laita uunin ylätasolle. Paista 40–50 minuuttia, kunnes kakun pinta on tummanruskea – lähes palanut näköinen. Tämä on täysin tarkoituksellista! Sisuksen tulee hieman heilua vielä uunista otettaessa.
7. Jäähdytä rauhassa: Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämmössä vähintään tunti. Siirrä sitten jääkaappiin ja anna tekeytyä yön yli tai vähintään 4–6 tuntia ennen tarjoilua.
8. Tarjoile: Nosta kakku jääkaapista noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa siivuiksi ja tarjoile sellaisenaan tai tuoreiden marjojen ja hunajan kera. Ripottele halutessasi hieman sahramia tai kultahiutaleita koristeeksi.

Baskimaan juustokakku on yksi maailman rohkeimmista jälkiruokainnovaatioista – syntynyt Pohjois-Espanjan Baskimaalla, missä ruoanlaitto on lähes taiteenlaji. Toisin kuin perinteiset juustokakut, tämä versio paahdetaan tahallaan tummanruskeaksi pinnaltaan, luoden syvän, karamellisoituneen maun, joka kätkee alleen silkkisen, suussa sulavan sisuksen.

Maailmankeittio.fi:n versiossa kakku saa erityistä eksotiikkaa sahramista – maailman arvokkaimmasta mausteesta – jonka kultainen väri ja kukkainen aromi vievät makumatkan suoraan Välimeren rannoille. Rommirusinat lisäävät syvyyttä ja trooppista twistiä, tehden tästä kakusta todellisen seikkailun makumaailmassa.

Parasta tässä kakussa on sen käytännöllisyys: se valmistetaan mielellään päivää tai kahta etukäteen, jolloin maut ehtivät kehittyä täydellisyyteen. Kun vieraat saapuvat, sinulla on jo valmiina pöydässä sellainen jälkiruoka, joka saa kaikki pyytämään lisää – ja reseptiä.