Brooklynin juustokakku

Name: Brooklynin juustokakku
Cook time: 2 h 30 min + jäähdytys yön yli
Yield: 10–12

10–12

2 h 30 min + jäähdytys yön yli

Aito New Yorkin Brooklyn-juustokakku vesihauteessa. Kermainen, suussasulava täyte ja kevyt biskviittpohja – amerikkalainen klassikko kotikeittiöön.

Kermainen ja suussasulava Brooklyn-tyylinen juustokakku vesihauteessa biskviitipohjalla, tarjoiltuna tuoreen mansikkamelban kera.

New Yorkin Brooklynissa syntynyt juustokakku on yksi maailman rakastetuimmista jälkiruoista – ja hyvästä syystä. Toisin kuin monet eurooppalaiset versiot, aito Brooklyn-cheesecake rakentuu herkän, ilmavan biskviitin varaan eikä tutuille keksimururakentumille. Tämä tekee kakusta kevyemmän, mutta silti monumentaalisen kermaisen.

Salaisuus piilee vesihauteessa: kun kakku kypsyy hitaasti höyryssä, täyte säilyttää samettisen koostumuksensa eikä halkeile. Lopputulos on mehevä, suussasulava kokemus, joka vie sinut suoraan Brooklynin ikonisiin konditorioihin. Parasta tarjoilla jääkylmänä seuraavana päivänä, jolloin maut ovat täysin kehittyneet.

Viimeistelyyn suosittelemme tuoretta tai pakastettua mansikkamelbasoossia – se tuo kirpeää vastapainoa rikkaan täytteen rinnalle ja lisää annokseen väriä kuin suoraan New Yorkin katumarkkinoilta.

Viinisuositus

Pizzolato Spumante d’Italia Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, päärynäinen, persikkainen, sitruksinen, hennon mausteinen, kevyen kukkainen

12,69

0.75 l

Ainekset

1,2 dl vehnäjauhoja
6 rkl sokeria (pohja: 2 rkl + 4 rkl)
1 tl leivinjauhetta
Ripaus suolaa
3 rkl öljyä tai sulatettua voita
3 kananmunaa (keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna)
1 tl vaniljauutetta
900 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
3,8 dl sokeria (täyte)
0,6 dl maissitärkkelystä
1 rkl vaniljauutetta (täyte)
2 kananmunaa (täyte)
1,8 dl vispi- tai kuohukermaa
Pakastemansikoita ja sokeria (mansikkamelba)

Valmistus

Erottele munankeltuaiset ja valkuaiset kolmesta kananmunasta. Vatkaa keskenään vehnäjauhot, 2 ruokalusikallista sokeria, leivinjauhe, suola, öljy (tai sulatettu voi) ja keltuaiset. Seos jää hieman murumaiseksi – se on täysin normaalia.
Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää joukkoon loput 4 ruokalusikallista sokeria vähitellen vatkaten. Kääntele valkuaisvaahto ja vaniljauute varovasti keltuaistaiknan joukkoon, jotta ilmavuus säilyy.
Levitä taikina voideltuun isoon irtopohjavuokaan tasaisesti. Paista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kevyesti kullanruskea. Anna jäähtyä hetki.
Valmista täyte pohjan paistuessa. Vatkaa 300 g tuorejuustoa, 0,8 dl sokeria ja maissitärkkelys sileäksi massaksi. Lisää loput tuorejuustot sekä jäljellä oleva sokeri ja vaniljauute. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, kaapien kulhon reunat puhtaaksi välillä. Lopuksi vatkaa kerma täytteen joukkoon tasaisesti.
Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle irtopohjavuokaan. Jätä kohoamisvaraa reunoille.
Kääri irtopohjavuoka huolellisesti useaan kerrokseen foliota, jotta vesi ei pääse tunkeutumaan sisään. Aseta folioitu vuoka isompaan uunivuokaan tai syvälle pellille. Kaada kuumaa vettä ulkokehään niin, että se nousee muutaman sentin irtopohjavuoan reunaa pitkin.
Nosta vuoat varovasti 175-asteiseen uuniin ja paista noin 1,5 tuntia. Kakku on valmis, kun reunat ovat hyytyneet mutta keskusta huojuu vielä hieman. Sammuta uuni ja anna kakun levätä uunissa vielä 30 minuuttia luukku raollaan.
Jäähdytä kakku ensin kokonaan huoneenlämmössä, sitten yön yli jääkaapissa. Paras maku saavutetaan vasta seuraavana päivänä.
Valmista mansikkamelba halutessasi: sulata pakastemansikkaa ja soseuta ne sokerin kanssa tehosekoittimessa. Ohenna tarvittaessa vedellä tai mehutiivisteellä. Siivilöi siemenet pois sileämmän kastikkeen saamiseksi.
Tarjoile viipaleina mansikkamelban kera – nauti maailman kuuluisimmasta cheesecakesta!

Sisältö tuotettu AI:n avulla.