Bombay-perunat

Name: Bombay-perunat
Cook time: 45 min
Yield: 4

45 min

Koe Mumbain katujen jännittävät maut kotikeittiössäsi! Bombay-perunat kurkumalla, chililllä ja inkiväärillä – eksoottinen arkiruoka parhaimmillaan.

Bombay-perunat ovat intialainen klassikko, jossa perunat ja vihreät pavut saavat täyteläisen maustekylvyn kurkumasta, chilistä ja inkivääriltä.

Mumbai – entinen Bombay – on kaupunki, jossa mausteiden tuoksu leijuu jokaisella kadunkulmalla. Bombay-perunat ovat katumaun ikoni: yksinkertaiset perunat muuttuvat täyteläiseksi makuelämykseksi, kun ne kylpevät kurkuman, tuoreen chili, inkiväärin ja aromaattisten sinapinsiemenien syleilyssä.

Tämä resepti on maailmanmatkaajan unelma – se vie sinut Intian vilkkaimmille basaareille ilman lentokonetta. Kasvisruoana se sopii niin arki-illan pelastajaksi kuin eksoottisenkin illallispöydän tähtihetkeksi. Valmistaminen on helppoa, mutta lopputulos on kaikkea muuta kuin tavanomainen.

Bombay-perunat tarjoillaan perinteisesti tuoreen korianterin ja limen kera, mutta ne toimivat loistavasti myös riisipedillä tai raikkaiden vihreäpapujen kanssa. Ota mausteet esille ja anna Intian muuttuvan metropolin hengen täyttää keittiösi!

Viinisuositus

2U Duas Uvas Red viinipussi

Mehevä & hilloinen

Punaviinit

Portugali

Runsaanpunainen, täyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, kirsikkainen, yrttinen, kevyen mausteinen, hennon paahteinen

19,49

1.5 l

Ainekset

800 g kiinteitä perunoita
200 g vihreitä papuja
3 rkl neutraalia öljyä (esim. rypsiöljy)
1 tl sinapinsiemeniä
1 iso sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tuore punainen chili hienonnettuna (tai maun mukaan)
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl kurkumaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl korianterijauhetta
½ tl garam masalaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
tuoretta korianteria koristeluun
1 limetty lohkoiksi leikattuna

Valmistus

Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä kypsiksi, noin 20 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä hieman, sitten kuori ja leikkaa neljänneksiksi tai paksummiksi siivuiksi.
Kuumenna öljy laajassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahtaa, noin 30 sekuntia.
Lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi, noin 5–7 minuuttia.
Sekoita joukkoon raastettu inkivääri, murskattu valkosipuli ja hienonnettu tuore chili. Paista vielä 1–2 minuuttia, jotta aromit heräävät.
Ripottele päälle kurkuma, juustokumina, korianterijauhe ja garam masala. Sekoita hyvin ja paista mausteita hetki, noin 1 minuutti, jotta ne kypsyvät öljyssä.
Lisää pannulle keitetyt perunat varovasti käännellen, jotta ne peittyvät tasaisesti mausteseoksessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paista keskilämmöllä noin 8–10 minuuttia, välillä käännellen, kunnes perunoihin tulee kaunista kullanruskeaa pintaa.
Lisää lopuksi tuoreet vihreät pavut (esikeitettynä) ja sekoita ne lämpimäksi.
Tarjoile heti, koristele runsaalla tuoreella korianterilla ja lohkoilla limettä. Halutessasi lisää päälle rouhittua chiliä tai jogurttia viilentämään tulista makua.