1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Siivuta fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat. Leikkaa varsisellerin varret pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna rypsiöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, fenkoli, porkkanat ja varsiselleri. Kuullota kasviksia noin 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä.
3. Lisää tomaattipyree, paprikajauhe ja laakerinlehti. Sekoita hyvin ja anna paistua minuutti, jotta mausteet heräävät eloon.
4. Lisää kirsikkatomaatit kokonaisina kattilaan. Jos käytät valkoviiniä, lorauta se nyt joukkoon ja anna sen kiehua hetki, noin 2 minuuttia.
5. Kaada kattilaan kalalientä tai vettä niin, että kasvikset peittyvät hyvin – noin 8–10 desilitraa. Lisää ruokosokeri ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
6. Leikkaa lohi- ja kuhafileet sopiviksi suupaloiksi. Lisää kalapalat keittoon ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää eikä enää läpikuultavaa.
7. Poista laakerinlehti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Halutessasi voit lorauttaa joukkoon tilkkasen pastista aromia syventämään.
8. Annostele keitto syville lautasille. Raasta päälle manchego-juustoa tai tarjoa rouille-kastike ja paahdettu maalaisleipä seuraksi. Koristele tuoreella persiljalla ja nauti välittömästi.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Ranskan etelärannikon kalasatamat ovat vuosisatojen ajan inspiroineet keittäjiä luomaan unohtumattomia kalakeittoja. Tämä provencelainen versio vie mielikuvat suoraan Marseillesta – aurinkoiselle satamakujalle, jossa merituuli kantaa fenkolista ja tomaatista nousevien aromien tuoksua. Lohi ja kuha sulautuvat täydellisesti värikkään kasvisliemen joukkoon, ja lopputulos on keitto, joka maistuu matkalta itsessään.

Ranskalaisen kalakeit­on kuuluisin sukulainen on bouillabaisse, mutta tässä kotikeittiöön sopivassa tulkinnassa ei tarvita äyriäisiä eikä vuosien kokkikoulutusta. Fenkoli tuo anismaisen syvyyden, tomaattipyree ja kirsikkatomaatit antavat keittoon mehevän happamuuden, ja paprikajauhe sekä laakerinlehti sitovat maut yhteen kuin proomaköysi laivaan. Halutessasi voit lorauttaa joukkoon lorauksen valkoviiniä – noin kaksi desilitraa tekee keitosta entistäkin juhlallisempaa.

Maailmankeittiön hengessä tämä keitto on seikkailu lautasella: tutut raaka-aineet saavat uuden elämän Välimeren mausteiden myötä. Tarjoa keiton kera rouille-kastiketta ja paahdettua leipää, niin arki-illastakin tulee pieni matka Provenceen.