Brasilialainen moqueca-meriruokakeitto

Name: Brasilialainen moqueca-meriruokakeitto
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4

1 h 30 min

Kuljeta makunystyräsi Brasilian aurinkorannalle tällä eksoottisella moqueca-meriruokapadalla, joka pursuaa kookosta, chiliä ja tuoreita mausteita.

Brasilialainen moqueca on Bahian rannikolta kotoisin oleva täyteläinen kala- ja katkarapukeitto, jossa kookosmaito, savupaprika ja lime luovat uskomattoman trooppisen makuyhdistelmän.

Moqueca on Brasilian rannikolta kotoisin oleva legendaarinen kalakeitto, joka yhdistää trooppisen kookosmadon, tulisen chilin ja savuisen paprikan yhdeksi uskomattomaksi makuelämykseksi. Tämä Bahian osavaltiosta periytyvä ruokalaji on ollut vuosisatojen ajan brasilialaisten kalastajien suosikki, ja nyt se löytää tiensä suomalaisiin keittiöihin täynnä aurinkoa ja syvää umamia.

Maailmankeittio.fi:n versio tästä klassikosta on suoraviivainen mutta intensiivisen maukas – kookosmaito luo samettisen pohjan, johon upean tiger-katkaravut ja kirkas valkoinen kala istuvat kuin tähditetyssä ravintolassa. Limen happamuus ja tuore korianteri viimeistelevät annoksen antaen sille se viimeinen trooppinen iskun, joka saa sinut sulkemaan silmäsi ja kuvittelemaan Copacabanan rannan.

Tarjoile kuumalla jasmiiniriisillä tai brasilialaisen farofa-maniokkijauhojen kera, jos haluat viedä autenttisuuden täysin uudelle tasolle. Tämä resepti on täydellinen valinta seikkailumielisille ruoanlaittajille, jotka haluavat matkustaa maailman makuihin kotikeittiöstään käsin.

Viinisuositus

Piqueras Sauvignon Verdejo hanapakkaus

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Espanja

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, sitruksinen, persikkainen, kypsän päärynäinen, kevyen banaaninen, hennon kukkainen

33,89

3 l

Ainekset

2 rkl oliiviöljyä
5 valkosipulinkynttä, ohuiksi siivuiksi leikattuna
1 sipuli, hienoksi hakattuna
2 punaista paprikaa, hienoksi hakattuna
1½ tl savupaprikaa
1½ tl jauhettua jeeraa
½ tl chilihiutaleita
1 rkl tomaattipyreetä
400 ml kalaliemeä
400 ml kookosmaitoa (1 purkki)
280 g turskaa tai koljaa, leikattuna 2 cm paloiksi
6 tiger-katkarapua, kuorissaan ja päissään
1 limetin mehu
10 g tuoretta korianteria, hienoksi hakattuna
suolaa maun mukaan
keitettyä riisiä tarjoiluun

Valmistus

Kuumenna iso paistokauhapannu tai korkealaitainen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää puolet oliiviöljystä ja lisää valkosipuliviipaleet. Heti kun valkosipuli alkaa saada väriä, lisää sipuli ja paprikat ja paista kunnes ne pehmenevät hieman, noin 5–7 minuuttia.
Sekoita joukkoon 1 tl paprikaa, 1 tl jauhettua jeeraa sekä chilihiutaleet. Pyörittele ainekset hyvin pannussa ja jatka paistamista, kunnes kasvikset ovat pehmentyneet kunnolla.
Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon kalaliemi ja kookosmaito. Anna hautua miedolla tulella noin 30 minuuttia, kunnes neste on tiivistynyt puoleen alkuperäisestä määrästä. Kastike saa näin täyteläisen ja syvän mausteen.
Laita kalapalat ja katkaravut kulhoon. Lisää loput paprikasta (½ tl) ja jeerasta (½ tl), 1 tl suolaa sekä limettimehu. Sekoita huolellisesti ja anna marinoitua 5 minuuttia.
Kuumenna toinen paistinpannu keskilämmöllä, lisää loput oliiviöljystä. Paista kala ja katkaravut kuumalla pannulla noin 2 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat kauniin värin. Siirrä sitten pähkinäiseen kookosmaito-kastikkeeseen ja kypsennä kannen alla vielä 5–10 minuuttia, kunnes kala on läpikypsää.
Ripottele päälle runsaasti tuoretta hienonnettua korianteria juuri ennen tarjoilua. Tarjoile kuumalla riisillä ja halkaistuilla limettilohkoilla annoksen vieressä.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.